Pancakes di Albicocche

Soddisferanno il palato senza incidere sulla salute e vi daranno energia per tutta la mattinata.

Pancakes di Albicocche

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Ingredienti per 8 Pancakes

• 3 uova
• 30 gr di cocco rapè
• 20 gr di farina di mandorle pelate
• 200 gr di albicocche fresche
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco o miele di acacia 
• olio di cocco vergine  o extravergine

Procedimento

1. Lavare e togliere il nocciolo alle albicocche. Tagliare a fettine.
2. In una terrina sbattere le uova con una frusta. Aggiungere la farina di mandorle pelate e il cocco grattugiato, amalgamare bene il composto. Unire le albicocche e mescolare delicatamente.
3. Con un pennello da cucina intinto nell'olio di cocco ungere una padella antiaderente senza pfoa. Versare un cucchiaio colmo di composto nella padella e cuocere a fuoco moderato per circa 3 minuti. Premere leggermente il pancake con il dorso del cucchiaio o una spatola per conferire la forma tondeggiante. Sollevare delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola, capovolgere dall’altro lato e cuocere per altri 2-3 minuti. Ripetere il procedimento per gli altri pancakes fino ad esaurimento del composto e servire..

Suggerimenti: I pancakes di albicocche si conservano in frigorifero per 2 giorni e sono buoni anche freddi.
Stagionalità: Le albicocche sono disponibili da maggio ad agosto.
Info: Le albicocche sono ricche di vitamina C e di carotenoidi, precursori della vitamina A. Inoltre hanno un buon contenuto di magnesio, potassio, fosforo e calcio.

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