Hummus di Zucca

L'Hummus di Zucca è la mia speciale versione senza legumi dell'antipasto tipico del Medio Oriente che ha origine in Libano.

L'hummus è una salsa a base di ceci, che essendo legumi non sono concessi nell'alimentazione Paleo. I ceci contengono lectine e acido fitico in grado di ridurre l'assorbimento di nutrienti del nostro corpo. Escludendo questo tipo di alimenti dall'alimentazione, le vitamine e i minerali introdotti saranno maggiori a beneficio della salute di tutto l'organismo.

Per escludere i legumi e portare in tavola l'Hummus in stile paleo, ho sostituito i ceci con la zucca, ottenendo un gustosissimo hummus senza legumi.

L'Hummus di zucca si abbina meravigliosamente alle verdure crude e ai crackers in stile Paleo da servire come stuzzicante finger food agli ospiti, ed è ottimo per accompagnare l'arrosto o il bollito di carne.

Hummus di Zucca
Hummus di Zucca


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Ingredienti

Per servire

  • verdure crude (carote, daikon, finocchi, funghi champignon, rape bianche, ravanelli, sedano, sedano rapa)
  • Knäckebröd - Crackers croccanti svedesi (qui la ricetta)
  • Crackers con alghe nori e semi di sesamo (qui la ricetta)

Procedimento

  1. Tagliare la zucca a pezzi e cuocere a vapore fino a quando diventa morbida.
  2. In un macinaspezie elettrico inserire i semi di cumino e macinare finemente.
  3. Mettere la zucca cotta con tutti gli altri ingredienti in un robot da cucina. Attivare le lame fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  4. Disporre l’hummus di zucca in una ciotola e servire con cruditè di verdure tagliate a bastoncini e crackers paleo.

Suggerimenti: L’hummus di zucca si conserva in un contenitore chiuso con coperchio in frigorifero per 2-3 giorni. 
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni in un sacchetto per alimenti.
Info: Il tahin è una crema prodotta con i semi di sesamo. Ha un alto contenuto di vitamina E, calcio, magnesio, silicio, fosforo, zinco. 
Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della 
zucca sia ricca di provitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 

Hummus di Zucca

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