Pepparkakor – Biscotti allo Zenzero Svedesi

I Pepparkakor o Biscotti allo zenzero sono tipici biscotti svedesi aromatizzati con varie spezie profumate, tra cui zenzero, cannella e chiodi di garofano, che in abbinamento agli altri ingredienti creano un’aroma fantastico che ti porta nell’atmosfera magica del Natale.

Diverse le ricette per questo tipo di biscotto, con nomi diversi nei paesi di appartenenza: pepparkakor in Svezia, piparkakut in Finlandia, piparkūkas in Lettonia, piparkoogid in Estonia e pepperkaker in Norvegia. Sono comunemente molto fini e tagliati in diverse forme, classificati tra i migliori da inzuppare nel tè, noti anche in Alto Adige e in Austria, dove vengono generalmente offerti insieme a una grande tazza di caffè filtro americano.

Questi profumatissimi biscotti sono un’idea per un regalo gastronomico sempre gradito, saranno particolarmente apprezzati da chi vuole evitare il glutine, dalla zia intollerante ai latticini o dall'amica che non può mangiare le uova. Infatti, la mia versione non contiene glutine, niente latticini e nemmeno uova con un sapore speziato e piacevolmente croccante identico a quello dei biscotti originali allo zenzero.

Pepparkakor – Biscotti allo Zenzero Svedesi
Pepparkakor – Biscotti allo Zenzero Svedesi

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Ingredienti per 45-50 biscotti (secondo la grandezza)

Procedimento

  1. Macinare i chiodi di garofano in un macinaspezie elettrico.
  2. In una terrina miscelare la farina di mandorle con tutte le spezie, l'interno dei baccelli di cardamomo, lo zucchero di cocco, il sale e il bicarbonato di sodio, aggiungere lo sciroppo d’acero diluito nell’acqua fredda e l’olio di cocco fuso, amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile.
  3. Formare una palla con l'impasto, mettere in un recipiente coperto e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. Togliere l’impasto dal frigorifero e disporre tra due fogli di carta forno, con il matterello stendere allo spessore di circa 3-4 millimetri.
  5. Tagliare l’impasto utilizzando formine da biscotti, con soggetti natalizi a forma di stella, abete, cuori o altre forme a proprio gusto. Deporre delicatamente i biscotti sopra una teglia o sopra la leccarda del forno foderata di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti, regolandovi col vostro forno.
  6. Reimpastare i ritagli ed eventualmente mettere in frigorifero se nel frattempo l'impasto fosse diventato troppo oleoso da maneggiare. Formare altri biscotti, deporre sopra un altro foglio di carta forno e cuocere al termine della prima infornata.
  7. Togliere i biscotti dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Suggerimenti: Lasciare raffreddare completamente i biscotti per evitare che si spezzino. I biscotti si conservano per 7-10 giorni in un contenitore con coperchio ermetico.
Per un dolce pensiero augurale si possono confezionare i biscotti in barattoli di vetro, oppure in scatole di cartoncino o in sacchetti di carta trasparente da chiudere con un nastrino colorato. 
Da consumare occasionalmente e con moderazione se si vuole perdere peso. 

Pepparkakor – Biscotti allo Zenzero Svedesi

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