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Portobello Burger
I funghi portobello sono una varietà di fungo champignon di grande taglia, con cui ci si può sbizzarrire a creare ricette di vario genere perchè molto versatili in cucina, grazie alla consistenza soda e carnosa e il sapore dolce e delicato sono ideali da farcire e da cuocere alla griglia.
In questa ricetta ho utilizzato i funghi portobello per sostituire il pane e gustare un panino paleo, senza glutine e senza latticini, veramente speciale. Se trovate questa varietà di funghi, vi consiglio di provarli in questa ricetta, rimarrete soddisfatti.
Portobello Burger
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Ingredienti per 1 Portobello Burger
- 2 grandi funghi portobello (diametro 12 cm)
- 170 gr di carne macinata di manzo preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 1 fetta di pancetta fresca di maiale
- 1-2 foglie di lattuga
- ¼ di avocado maturo
- ½ cucchiaio di scalogno tritato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1-2 pizzichi di origano essiccato
- 1-2 cucchiaini di senape senza zuccheri aggiunti
- 1 cucchiaio di maionese (qui la ricetta)
- ¼ di cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
- 1-2 pizzichi di pepe nero macinato
- olio di cocco extravergine oppure olio di avocado
Procedimento
- Preparare i funghi: Eliminare il gambo e con l’aiuto di un cucchiaino togliere le lamelle sotto il cappello. Strofinare delicatamente con un panno umido o carta da cucina inumidita per eliminare polvere e terriccio. Spennellare i cappelli dei funghi con olio di cocco e insaporire con sale e pepe. Adagiare sopra la bistecchiera in ghisa calda e cuocere per 3-4 minuti da ogni lato. A fine cottura tamponare con un foglio di carta da cucina per assorbire l’umidità rilasciata.
- Preparazione del burger: In una ciotola mescolare la carne macinata con il sale, il pepe, l’origano, il prezzemolo tritato e lo scalogno tritato. Formare un burger e cuocere sopra la bistecchiera in ghisa calda, unta con olio di cocco, circa 4 minuti da entrambi i lati.
- Cuocere la pancetta insieme al burger sulla bistecchiera calda, fino a quando è ben dorata e croccante.
- Assemblare il burger: utilizzare come base un cappello di fungo portobello, appoggiare il burger, poi l’avocado tagliato a fette, la fetta di pancetta croccante, la senape, la lattuga lavata e asciugata, la maionese, la foglia di radicchio rosso lavata e tagliata a listarelle. Chiudere il panino con l’altro cappello di fungo portobello e servire.
Suggerimenti: Il portobello burger si può accompagnare con patate dolci al forno.
Per la Dieta Chetogenica escludere le patate dolci e accompagnare con altro contorno di stagione.
Info: I funghi portobello sono una varietà di fungo champignon di grande taglia, la cui calotta o cappello può arrivare al diametro di 12-15 cm. Dal gusto dolce e delicato, odore gradevole e di consistenza carnosa e soda, sono ricchi di vitamina C, magnesio, fosforo e potassio.
I funghi portobello grazie alla loro dimensione si prestano idealmente a sostituire il pane nell'hamburger.
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