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Pancakes di Avocado
L’avocado diventa protagonista nei pancakes per una colazione deliziosa con grassi sani, proteine e fibre. Ideale per iniziare la giornata con gusto ed energia e affrontare al meglio le ore quotidiane.
La farina di cocco, oltre a fornire di fibre, conferisce un buonissimo sapore di biscotto. I pancakes si possono preparare la sera e conservare in frigorifero, riscaldarli al mattino in una padella calda sarà questione di un attimo.
Pancakes di Avocado
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Ingredienti per 6 pancakes
- 80 gr di polpa di avocado maturo (circa ½ avocado)
- 2 uova
- 25 gr di farina di cocco
- 1 cucchiaio di succo di limone spremuto
- 3 cucchiai di latte di cocco al 60%
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ di cucchiaino di sale fine dell'Himalaya
- olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
Per Servire
- ½ avocado
- fettine di salmone selvaggio affumicato
Procedimento
- Inserire nel frullatore del robot da cucina la polpa di avocado, le uova, la farina di cocco, il latte di cocco, il succo di limone, il sale e il bicarbonato di sodio. Attivare le lame per circa mezzo minuto e fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Riscaldare poco olio di cocco in una padella antiaderente senza pfoa. Prelevare un cucchiaio di composto di avocado e cocco e versare nella padella. Cuocere circa 1 minuto fino a quando cominciano ad apparire delle bollicine sulla parte superiore mentre la parte inferiore è rappresa e di colore leggermente dorato. Capovolgere delicatamente il pancake, premere la superficie con una spatola e cuocere dall’altro lato per circa mezzo minuto o fino a doratura. L'avocado manterrà l’interno cremoso, perciò il centro dei pancakes può essere morbido e leggermente pastoso ma non liquido.
- Continuare il procedimento fino a esaurimento del composto, aggiungendo olio di cocco nella padella, se necessario.
- Servire i pancakes con polpa di avocado schiacciata con una forchetta e fettine di salmone selvaggio affumicato.
Suggerimenti: I pancakes di avocado si possono servire con salmone selvaggio affumicato, sgombro, gamberetti, uova in camicia o pancetta croccante. I pancakes si conservano in un contenitore in frigorifero per 2-3 giorni, si possono preparare la sera e riscaldare prima del consumo. I pancakes si possono congelare.
Info: L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la vitamina A ed E.
L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità.
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