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Torta di Barbabietole al Cioccolato con Frosting di Barbabietola
La Torta di Barbabietole al Cioccolato è di origine anglosassone, ottima in periodo pasquale.
L'abbinamento può sembrare insolito ma la barbabietola è un ortaggio molto versatile e il sapore vi stupirà.
Torta di Barbabietole al Cioccolato con Frosting di Barbabietola
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Ingredienti per 8-10 porzioni
- 300 gr di barbabietole rosse cotte
- 4 uova
- 120 gr di farina di mandorle pelate
- 50 gr di arrowroot
- 20 gr di cacao amaro in polvere
- 80 gr di miele di acacia
- 1 cucchiaino e ½ di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale integrale dell’Himalaya
- 50 ml (5 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o extravergine
Per il Frosting di Barbabietola
- 60 gr di barbabietola cotta
- 80 gr di burro di cocco oppure homemade (qui la ricetta)
- 150 ml di latte di cocco al 60%
- 1 cucchiaio di miele di acacia
Procedimento
- Inserire in un robot da cucina le barbabietole cotte tagliate a pezzi con il miele. Attivare le lame per qualche secondo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere le uova, il cacao amaro in polvere, la farina di mandorle, l'arrowroot, la vaniglia, il bicarbonato di sodio, il sale e l’olio di cocco allo stato liquido (mettere il barattolo in acqua calda per qualche minuto). Mantenere il robot attivo fino a ottenere un composto ben miscelato.
- Versare il composto in uno stampo da forno del diametro di 20 cm foderato con carta da forno senza ftalati. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 70 minuti, regolandovi con il vostro forno e facendo la prova dello stecchino. A cottura ultimata, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparare il Frosting di Barbabietole: versare in un frullatore il latte di cocco con il miele. Attivare la funzione veloce per circa 20 secondi. Aggiungere il burro di cocco e la barbabietola cotta e tagliata a pezzi, attivare il frullatore e miscelare per alcuni secondi fino ad ottenere una crema. Versare il composto in una ciotola e lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti a solidificare leggermente.
- Assemblaggio del dolce: Posizionare la base della torta sopra un piatto da portata. Deporre il frosting di barbabietole sulla torta e distribuire in modo uniforme.
- Mettere la torta in frigorifero per 30 minuti - 1 ora prima di tagliare e servire.
Suggerimenti: Per realizzare il dolce è possibile utilizzare le barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto. La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Per ammorbidire il frosting di barbabietole è sufficiente immergere la ciotola in acqua calda per qualche minuto.
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio e magnesio, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri.
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