Salmone Selvaggio con Bietole Arcobaleno

La bietola è un ortaggio spesso trascurato ma è ricca di preziose proprietà,fonte eccellente di vitamine e di minerali. Contiene numerosi fitonutrienti, antiossidanti e riconosciute proprietà cardioprotettive come i cavoli. Uno dei flavonoidi principali che si trova nelle foglie di bietola, l'acido siringico, è di particolare importanza grazie alle sue proprietà di regolazione dello zucchero nel sangue. 

La bietola è una verdura a foglia verde che si può utilizzare in molti modi: nelle zuppe, lessata o saltata in padella oppure miscelata all'impasto delle polpette o nella frittata. Ha una ricchezza di minerali ed è un'ottima fonte di fibra, tutti ottimi motivi per consumarla come contorno ai pasti.

La varietà più comune ha la costa di colore bianco e la foglia verde, al mercato mi sono imbattuta nelle bellissime bietole colorate note anche come bietole arcobaleno dai colori naturali e non OGM come si potrebbe pensare. Le coste rimangono colorate anche dopo la cottura e le ho abbinate a tranci di salmone selvaggio acquistato in offerta che avevo in congelatore.

Salmone Selvaggio con Bietole Arcobaleno


Salmone Selvaggio con Bietole Arcobaleno
Salmone Selvaggio con Bietole Arcobaleno

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Mondare le bietole: Lavare accuratamente, poi separare i gambi dalle foglie. Eliminare circa 2 cm della parte terminale di gambo più duro e fibroso, poi tagliare i gambi in modo obliquo a pezzi di circa 4 cm e tritare le foglie grossolanamente.
  2. In una casseruola riscaldare l’olio e fare appassire la cipolla. Unire i gambi delle bietole e cuocere a tegame coperto, rimestando di tanto in tanto, a fuoco medio-basso per 4-5 minuti. Quindi aggiungere le foglie di bietola e continuare la cottura per 7-8 minuti, insaporire con sale e mescolare. Tenere al caldo.
  3. Riscaldare una padella in ghisa oppure una padella antiaderente unta con olio di cocco e adagiare i tranci di salmone dalla parte della pelle, aggiungere i rametti di timo o altre erbe aromatiche. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio-basso. Poi sollevare i tranci con una pinza  o una spatola, capovolgere dall’altro lato e cuocere per 3-4 minuti. Insaporire i tranci di salmone con il sale e il succo di limone.
  4. Disporre le bietole in un piatto da portata e adagiare sopra i tranci di salmone.
  5. Servire.

Suggerimenti: Con la cottura del salmone in padella o sulla piastra evitare di togliere le squame poiché consentono di mantenere la pelle croccante e quindi più facile da eliminare, inoltre la carne del pesce rimane più morbida. Se si utilizza salmone privo di pelle si può avvolgere in carta forno e cuocere a vapore utilizzando un cestello in bambù. 
Info: Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 
La bietola è una varietà di barbabietola (Beta vulgaris), nativa dell'Europa meridionale si coltiva in tutte le zone temperate del mondo. Oltre a pro-vitamina A, vitamine C e K, è una buona fonte di fibra alimentare, contiene acido folico e una varietà di minerali quali potassio, magnesio, calcio, rame e manganese. I gambi della bietola colorata, conosciuta anche come bietola arcobaleno, hanno sfumature di colori misti dal bianco al rosso, giallo e arancione. Come si può intuire dal colore, la bietola colorata è maggiormente ricca di antiossidanti.

Salmone Selvaggio con Bietole Arcobaleno

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