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Financiers à la Tapenade - Finanzieri al Paté di Olive Nere
Al ritorno da un viaggio nel Sud della Francia e dopo aver assaggiato la tapenade in Provenza, il desiderio di una ricetta in stile francese è intenso.
Il Financier è un tipico dolcetto morbido di origine francese, a base di mandorle e a volte nocciole. Si dice che un pasticcere parigino, per soddisfare un cliente del Palazzo della Borsa, riscoprì dei piccoli dolci ovali preparati dalle suore, cuocendo i dolcetti in un piccolo stampo a forma rettangolare, che ricordava un lingotto d'oro chiamandoli "financiers" per compiacere gli operatori finanziari.
I financiers, generalmente sono dolci ma esiste anche la versione salata come quella che vi propongo oggi, di derivazione provenzale perché all'impasto si unisce la tapenade, il saporito pesto di olive nere. Questi financiers hanno un gusto particolare, leggermente amarognolo, dato dalle nocciole abbinate alle olive nere, perfetti per un aperitivo e da provare se siete in cerca di novità gastronomiche.
Financiers à la Tapenade - Finanzieri al Paté di Olive Nere
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Ingredienti per 12 Financiers
- 3 albumi
- 65 gr di farina di nocciole
- 45 gr di farina di mandorle pelate
- 45 gr di tapenade - pesto di olive nere (qui la ricetta)
- 1 pizzico di sale integrale dell'Atlantico
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 50 gr di ghee
Per la decorazione
- 12 olive nere denocciolate
Procedimento
- Sciogliere il ghee in un pentolino e farlo raffreddare.
- Diluire il paté di olive con il ghee fuso.
- In una ciotola mescolare la farina di mandorle con la farina di nocciole, il sale e il bicarbonato di sodio.
- Unire gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e amalgamare bene.
- Montare gli albumi a neve con l'apposito accessorio del robot da cucina o con le fruste elettriche.
- Incorporare gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
- Riempire per circa ¾ dei piccoli stampi rettangolari, decorare la superficie con un'oliva nera denocciolata e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, regolandovi col vostro forno.
- Lasciare raffreddare e servire.
Suggerimenti: I Financiers si possono congelare.
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