Uova in Nido di Agretti

Gli agretti, noti anche come "barba di frate", "barba del Negus" o "lischi" sono ortaggi tipicamente primaverili ricchi di sali minerali, ottimi per contorno e utilizzabili in vari modi.

Hanno un sapore caratteristico, leggermente acidulo che si abbina bene con uova e pesce, in occasione della Pasqua mi piace proporli come nido accogliente per le uova.

Uova in Nido di Agretti
Uova in Nido di Agretti

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Ingredienti per 4 "nidi"

Procedimento

  1. Mondare gli agretti eliminando l'ultima parte più dura della radice, lavare e lessare in acqua bollente per 5 minuti, passarli sotto un getto di acqua fredda per mantenere il colore verde brillante e scolare.
  2. Preparare le uova sode: mettere le uova in una casseruola e coprirle con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 9 minuti. Al termine della cottura, togliere dal fuoco e trasferire le uova in una ciotola con acqua fredda. Sgusciare le uova e tagliarle a metà.
  3. Preparare la salsa verde: inserire in un tritatutto 3 filetti di acciughe, il prezzemolo lavato e l'olio extravergine di oliva, attivare le lame fino ad ottenere una salsa omogenea.
  4. Suddividere gli agretti in 4 porzioni e formare i "nidi", adagiare sulla sommità di ogni "nido" mezzo uovo sodo, decorare con un filetto di acciuga e condire con la salsa verde.
  5. Servire.

Suggerimenti: Nella ricetta non ho aggiunto il sale poiché sia gli agretti sia i filetti di acciughe insaporiscono a sufficienza il piatto. 
Stagionalità: Gli agretti sono disponibili da marzo a maggio.
Info: Gli agretti devono il loro nome al sapore lievemente acidulo, sono ricchi di provitamina A, vitamina C e sali minerali quali magnesio, potassio, calcio. Stimolano la diuresi ed essendo ricchi di fibre sono utili per il buon funzionamento dell'intestino. 
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova

Uova in Nido di Agretti

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