Uova alla Diavola con Avocado

Ci sono diversi modi per farcire le uova alla diavola con ricette che risalgono persino all'antica Roma; nella mia versione ho aggiunto l'avocado ai tuorli sodi ottenendo uno squisito ripieno cremoso.

Uova alla Diavola con Avocado

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Ingredienti 
Antipasto per 6 porzioni
Pasto per 2 porzioni

• 6 uova
• 250 gr di polpa di avocado maturo 
• 2 cucchiai di succo di limone spremuto
• 1 cucchiaino di senape di Digione senza zuccheri 
• sale rosa dell'Himalaya
• paprika dolce

Procedimento

1. Rassodare le uova immergendole in acqua fredda e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 8 minuti, poi metterle in acqua fredda. Scolare e sgusciare. 
2. Tagliare le uova a metà longitudinalmente ed estrarre i tuorli.
3. Preparare il ripieno con l'avocado: in un robot da cucina mettere i tuorli sodi con la polpa di avocado, la senape, il succo di limone e insaporire con sale a proprio gusto. Attivare le lame fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
4. Riempire gli albumi sodi con il composto di tuorli e avocado.
5. Cospargere la superficie delle uova con un pizzico di paprika e servire.

Info: L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la vitamina A ed E.
L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta insieme a una mela a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.
Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità.
Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 

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