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Uova di Anatra in Cocotte con Broccoli
Le Uova di Anatra sono poco conosciute nella cucina occidentale, mentre trovano largo utilizzo nella cucina asiatica ed è specialmente in Cina, Cambogia e Vietnam che sono molto apprezzate e ingrediente prelibato in molti piatti.
Le uova di anatra si riconoscono dal guscio di colore azzurro verde, si possono reperire dal contadino di fiducia oppure ai mercati dei contadini, a volte vendute accanto alle uova di oca e struzzo. Se vi capita di trovarle approfittatene perché il sapore delle uova di anatra è più intenso delle uova di gallina. Si possono cucinare allo stesso modo: ottime al tegamino o in camicia, in questa ricetta le ho preparate in cocotte con i broccoli e una cremosa besciamella di cocco.
Uova di Anatra in Cocotte con Broccoli
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Ingredienti per 3 cocotte
- 4 uova di anatra, oppure uova di gallina
- 200 gr di cime di broccoli
- 10 gr di farina di cocco
- 10 gr di arrowroot
- 150 ml di latte di cocco al 60%
- sale fine dell'Himalaya
- noce moscata
- pepe nero macinato
- 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco extravergine
Procedimento
- Cuocere le cime dei broccoli nel cestello per cottura a vapore per 12-14 minuti. Togliere dal cestello, tagliare a pezzetti e tenere da parte.
- Preparare la besciamella: in un pentolino scaldare l'olio di cocco e aggiungere la farina di cocco, mescolare e cuocere a fuoco basso per 1 minuto. Versare il latte di cocco e rimestare continuamente con una frusta finché la salsa si addensa, insaporire con sale e noce moscata grattugiata. Togliere il tegame dal fuoco. Diluire l'arrowroot con 1 cucchiaio di acqua fredda, unire alla besciamella e amalgamare bene il composto che si addenserà rapidamente. Infine aggiungere 1 uovo e mescolare bene per amalgamare il composto.
- Unire la besciamella ai broccoli e mescolare. Suddividere il composto di broccoli in 3 piccole pirofile di ceramica da forno unte con olio di cocco.
- Sgusciare un uovo intero nel centro, insaporire con un pizzico di sale e pepe.
- Cuocere in forno a bagnomaria: In una teglia contenente acqua bollente immergere le cocotte, l’acqua dovrà arrivare a ¾ delle cocotte. Infornare in forno preriscaldato in modalità statica a 200°C per 15-20 minuti regolandovi col vostro forno e fino a quando l’albume è ben rassodato mentre il tuorlo rimane cremoso.
- Servire.
Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.
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