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Frittata di Asparagi
La Frittata di Asparagi è gustosa e semplice da realizzare, si può cucinare in padella oppure in forno come ho preferito io per ottenere una consistenza più soffice.
Pasqua è in arrivo e questa frittata con asparagi giunge a proposito per il brunch oppure tagliata a quadretti per l’antipasto. La frittata è pratica per il pranzo fuori casa, si trasporta comodamente in un Lunch Box senza BPA, ottima anche fredda e con gli asparagi primaverili è perfetta per il picnic di Pasquetta.
Frittata di Asparagi
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Ingredienti per 2 porzioni
- 6 uova
- 500 gr di asparagi di piccolo calibro
- 1 cipollotto bianco o rosso
- ¼ di cucchiaino di sale fino marino integrale oppure sale rosa dell'Himalaya
- 5 cucchiai di latte di cocco al 60%
- 30 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
Procedimento
- Mondare e lavare gli asparagi. Eliminare la parte terminale più coriacea, tagliare il gambo a rondelle di circa 2 cm e lasciare intere le punte.
- In una terrina sbattere con una frusta a mano le uova con il latte di cocco, insaporire con il sale.
- Cottura al forno. Riscaldare il ghee in una padella di ghisa. Aggiungere il cipollotto privato del gambo e tritato e gli asparagi, lasciare appassire a fuoco medio per 8-10 minuti. Togliere dal fornello. Versare le uova sbattute nella padella di ghisa (o trasferire tutto il composto in una teglia da forno), e cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 30 minuti.
- Cottura in padella. Riscaldare il ghee in una padella di ghisa. Aggiungere il cipollotto privato del gambo e tritato e gli asparagi, lasciare appassire per 8-10 minuti. Versare le uova sbattute. Cuocere per alcuni minuti fino a quando la parte superiore è leggermente rappresa, poi girare la frittata con l’aiuto di un coperchio e cuocere dall’altro lato per 2-3 minuti o fino a cottura completa.
- Suddividere in porzioni e servire calda o fredda.
Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.
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