- Ricette con Verdure
- Pubblicato
- Letto 7924 volte
Vellutata di Funghi con Noci e Pancetta
La stagione autunnale ha colori meravigliosi, un sentiero tra i boschi fa scoprire odori di muschio e di terra bagnata e le ultime piogge fanno spuntare funghi tra i prati.
I funghi si utilizzano spesso in cucina, in autunno li troviamo sui banchi del mercato in diverse varietà quali i chiodini, porcini, gallinacci e la varietà champignons che ho scelto per il sapore delicato che ben si presta a una calda vellutata. Ho arricchito la zuppa con noci e pancetta per renderla maggiormente gustosa e saporita, un po' rustica e molto adatta per riscaldare lo stomaco nelle fresche giornate autunnali e anticipare un pranzo o una cena.
Vellutata di Funghi con Noci e Pancetta
✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di funghi champignon
- 70 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi-brado (qui indicazioni per l’acquisto)
- 1 cucchiaio raso di arrowroot
- 1 spicchio d'aglio
- 5-6 gherigli di noce
- pepe nero macinato
- ½ litro di brodo vegetale (qui la ricetta)
- 2 cucchiai di latte di cocco al 60%
- 20 gr di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine o ghee grass fed
Procedimento
- Pulire i funghi dalle parti terrose e lavarli velocemente sotto l'acqua.
- In una casseruola riscaldare l'olio di cocco, unire lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungere i funghi tagliati a pezzi e cuocere per 10 minuti.
- Diluire l'arrowroot con un cucchiaio di brodo e unire ai funghi. Poi versare il resto del brodo caldo e continuare la cottura per 15 minuti.
- Frullare la zuppa di funghi con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una vellutata cremosa ed omogenea.
- Tagliare la pancetta a striscioline e far dorare in una padella antiaderente senza pfoa.
- Versare la vellutata nelle fondine, unire il latte di cocco e insaporire con il pepe.
- Decorare con le striscioline di pancetta croccante, qualche fettina di fungo fresco e gherigli di noce frantumati con le mani.
- Servire.
Stagionalità: I funghi champignon sono una varietà di funghi coltivati perciò disponibili tutto l'anno.
Ti potrebbero interessare i miei libri
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram