Vellutata di Funghi con Noci e Pancetta

La stagione autunnale ha colori meravigliosi, un sentiero tra i boschi fa scoprire odori di muschio e di terra bagnata e le ultime piogge fanno spuntare funghi tra i prati.

I funghi si utilizzano spesso in cucina, in autunno li troviamo sui banchi del mercato in diverse varietà quali i chiodini, porcini, gallinacci e la varietà champignons che ho scelto per il sapore delicato che ben si presta a una calda vellutata. Ho arricchito la zuppa con noci e pancetta per renderla maggiormente gustosa e saporita, un po' rustica e molto adatta per riscaldare lo stomaco nelle fresche giornate autunnali e anticipare un pranzo o una cena.

Vellutata di Funghi con Noci e Pancetta
Vellutata di Funghi con Noci e Pancetta

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Pulire i funghi dalle parti terrose e lavarli velocemente sotto l'acqua.
  2. In  una casseruola riscaldare l'olio di cocco, unire lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungere i funghi tagliati a pezzi e cuocere per 10 minuti.
  3. Diluire l'arrowroot con un cucchiaio di brodo e unire ai funghi. Poi versare il resto del brodo caldo e continuare la cottura per 15 minuti.
  4. Frullare la zuppa di funghi con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una vellutata cremosa ed omogenea.
  5. Tagliare la pancetta a striscioline e far dorare in una padella antiaderente senza pfoa.
  6. Versare la vellutata nelle fondine, unire il latte di cocco e insaporire con il pepe.
  7. Decorare con le striscioline di pancetta croccante, qualche fettina di fungo fresco e gherigli di noce frantumati con le mani.
  8. Servire.

Stagionalità: I funghi champignon sono una varietà di funghi coltivati perciò disponibili tutto l'anno. 

Vellutata di Funghi con Noci e Pancetta

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