Vellutata di Erbette e Avocado

L’Avocado è una delle meravigliose fonti di grassi sani utili al nostro corpo per potenziare la salute. Il suo gusto delicato lo rende adatto ad essere utilizzato in svariati modi ed è possibile usufruire delle molte preziose proprietà della polpa. Per il contenuto di vitamina E è alleato della nostra pelle nel rallentare l'invecchiamento, l'acido folico utile per prevenire malformazioni del sistema nervoso ed è particolarmente importante in gravidanza per evitare difetti al cervello del nascituro.

Delizioso nel Frullato alla Curcuma e nella Mousse di Avocado al Cioccolato, si abbina bene anche al gusto salato come ad esempio nel Paleo Maki Sushi o nella Paleo Cobb SaladIn una zuppa ne rende la consistenza cremosa e vellutata.

Vellutata di Erbette e Avocado
Vellutata di Erbette e Avocado

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Ingredienti per 4 porzioni

  • 400 gr di bieta erbetta priva di scarti
  • 1 avocado maturo
  • 1 cipollotto bianco oppure 1 scalogno
  • 1 manciata di foglie di coriandolo o prezzemolo
  • 5-6 foglie di menta (facoltative)
  • succo di ½ limone spremuto
  • scorza grattugiata di 1 limone biologico o non trattato
  • 500 ml brodo vegetale (qui la ricetta)
  • 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco extravergine

Per Decorare

  • foglie di coriandolo, prezzemolo, menta

Procedimento

  1. Lavare le foglie di bieta erbetta, tritare grossolanamente e tenere da parte.
  2. Sbucciare e tritare finemente il cipollotto.
  3. In una casseruola riscaldare l’olio di cocco e fare appassire il cipollotto tritato. Aggiungere le foglie di bietole erbette tritate grossolanamente, versare il brodo, portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti.
  4. Lasciare raffreddare e unire la polpa di avocado tagliato a pezzetti, il succo di limone spremuto, le foglie di coriandolo e le foglie di menta lavate. Frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Distribuire la vellutata nelle ciotole, cospargere con la scorza grattugiata di limone e decorare con foglie di erbe aromatiche.
  6. Servire la vellutata tiepida o fredda.

Info: La bietola da taglio o bieta erbetta si differenzia dalla bietola da costa per l'assenza della costa bianca.
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la vitamina A ed E.
L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità.

Vellutata di Erbette e Avocado

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