Canederli di Spinaci

I Canederli, o Knödel, come vengono chiamati in Germania, sono grandi gnocchi di formato rotondo preparati con vari tipi di impasti, un piatto tipico della tradizione culinaria tedesca e austriaca, fanno parte anche della cucina del Trentino-Alto Adige e del Veneto.

Mentre i Canederli di Fegato sono generalmente serviti in brodo, la variante con gli spinaci è un tradizionale contorno a gustosi piatti di carne.

Con questa mia speciale versione senza glutine e senza formaggi, si ottengono canederli morbidi che non si sfaldano in cottura dal gusto delicato e appetitoso.

Spinatknödel - Canederli di Spinaci

Spinatknödel - Canederli di Spinaci
Canederli di Spinaci


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Ingredienti per 9 canederli

Per il Condimento

Procedimento

  1. Mondare e lessare gli spinaci in acqua bollente per 5 minuti. Scolare, lasciare raffreddare e strizzare molto bene per eliminare i residui di acqua. Poi tritare.
  2. In una padella antiaderente senza pfoa riscaldare l’olio di cocco o il ghee con la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero sbucciato. Fare appassire a fuoco basso per circa 2 minuti rimestando ogni tanto. A fine cottura eliminare lo spicchio d’aglio.
  3. In una terrina unire gli spinaci tritati con la cipolla cotta, l’uovo, l’arrowroot, insaporire con il sale, la maggiorana tritata e la noce moscata grattugiata. Aggiungere il burro di anacardi e amalgamare bene il composto. Con il composto ottenuto formare 9 palline.
  4. Immergere i canederli in abbondante acqua bollente, cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti (dovranno affiorare in superficie) poi togliere con una schiumarola o un colino e tenere al caldo.
  5. Preparare il condimento: In una padella antiaderente senza pfoa fare sciogliere il ghee o l'olio di cocco, aggiungere le foglie di salvia a insaporire per circa 1 minuto.
  6. Disporre i canederli nei piatti, irrorare con il condimento e servire caldi.

Suggerimenti: I canederli sono serviti tradizionalmente in numero di 3 per persona. Per un migliore risultato cuocere gli spinaci il giorno prima e strizzarli nuovamente prima di tritarli. Gli spinaci si possono sostituire con foglie di bietola.
Stagionalità: Gli spinaci sono disponibili da ottobre a maggio.
Info: Gli spinaci, come tutte le verdure a foglia verde scuro, hanno un alto contenuto di pro-vitamina A, utile per il regolare funzionamento della vista.

Spinatknödel - Canederli di Spinaci

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