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Canederli di Spinaci
I Canederli, o Knödel, come vengono chiamati in Germania, sono grandi gnocchi di formato rotondo preparati con vari tipi di impasti, un piatto tipico della tradizione culinaria tedesca e austriaca, fanno parte anche della cucina del Trentino-Alto Adige e del Veneto.
Mentre i Canederli di Fegato sono generalmente serviti in brodo, la variante con gli spinaci è un tradizionale contorno a gustosi piatti di carne.
Con questa mia speciale versione senza glutine e senza formaggi, si ottengono canederli morbidi che non si sfaldano in cottura dal gusto delicato e appetitoso.
Canederli di Spinaci
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Ingredienti per 9 canederli
- 1 kg di spinaci crudi privi di scarti
- 1 uovo
- 50 gr di cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio sbucciato
- 60 gr di arrowroot
- 60 gr di burro di anacardi (qui la ricetta)
- 2 rametti di maggiorana tritata
- 1 cucchiaino di sale fine dell'Himalaya
- ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 10 gr di olio di cocco vergine oppure ghee grass fed
Per il Condimento
- 8-10 foglie di salvia
- 30 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco vergine
Procedimento
- Mondare e lessare gli spinaci in acqua bollente per 5 minuti. Scolare, lasciare raffreddare e strizzare molto bene per eliminare i residui di acqua. Poi tritare.
- In una padella antiaderente senza pfoa riscaldare l’olio di cocco o il ghee con la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero sbucciato. Fare appassire a fuoco basso per circa 2 minuti rimestando ogni tanto. A fine cottura eliminare lo spicchio d’aglio.
- In una terrina unire gli spinaci tritati con la cipolla cotta, l’uovo, l’arrowroot, insaporire con il sale, la maggiorana tritata e la noce moscata grattugiata. Aggiungere il burro di anacardi e amalgamare bene il composto. Con il composto ottenuto formare 9 palline.
- Immergere i canederli in abbondante acqua bollente, cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti (dovranno affiorare in superficie) poi togliere con una schiumarola o un colino e tenere al caldo.
- Preparare il condimento: In una padella antiaderente senza pfoa fare sciogliere il ghee o l'olio di cocco, aggiungere le foglie di salvia a insaporire per circa 1 minuto.
- Disporre i canederli nei piatti, irrorare con il condimento e servire caldi.
Suggerimenti: I canederli sono serviti tradizionalmente in numero di 3 per persona. Per un migliore risultato cuocere gli spinaci il giorno prima e strizzarli nuovamente prima di tritarli. Gli spinaci si possono sostituire con foglie di bietola.
Stagionalità: Gli spinaci sono disponibili da ottobre a maggio.
Info: Gli spinaci, come tutte le verdure a foglia verde scuro, hanno un alto contenuto di pro-vitamina A, utile per il regolare funzionamento della vista.
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