Brodo di Ossa di Pollo

Il primo passo per realizzare il brodo con ossa di pollame è quello di conservare la carcassa e le ossa in congelatore (dopo aver staccato la carne), quando si cucina il pollo arrosto o anche il tacchino o l'anatra o l'oca al forno.

In questo modo si ottimizzano le possibilità di impiego e il valore del prodotto acquistato, ottenendo un alimento molto economico ed estremamente benefico per l'organismo.

Il brodo di ossa di pollo è utile nelle malattie da raffreddamento, nutriente ed efficace per ristabilire la salute dell'intestino. Facile da preparare, deliziosamente cremoso, semplice e saporito, può essere usato come bevanda corroborante, o come ingrediente di molte preparazioni in cucina.

Brodo di Ossa di Pollo
Brodo di Ossa di Pollo

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Ingredienti per 2 litri di brodo

Procedimento

  1. Mondare tutte le verdure: Lavare e spazzolare le carote con una spazzola per verdure, poi tagliare a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliare a cubetti. Lavare i gambi di sedano e tagliare a cubetti.
  2. In una pentola capiente mettere le carcasse di pollo (ottenute da pollo cotto arrosto in forno), le zampe, la cipolla, i gambi di sedano, le carote, gli spicchi d’aglio sbucciati, le foglie di alloro, il sale e l’aceto. Versare 3 litri di acqua o in quantità sufficiente per coprire le ossa e le verdure. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso facendo sobbollire per un periodo minimo di 8 ore fino a 24 ore.
  3. Filtrare il brodo attraverso un colino.
  4. Servire, oppure trasferire il brodo in vasi di vetro con coperchio ermetico e conservare in frigorifero o in congelatore.

Suggerimenti: Con le quantità indicate nella ricetta e 12 ore di cottura ho ottenuto 2 litri di brodo. Il brodo si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, oppure in congelatore per 3 mesi. Il brodo di ossa di pollo si può bere, utilizzare nelle zuppe o nelle preparazioni che richiedono il brodo.
Come ottenere le carcasse e le ossa di pollame? Si ottengono da pollo arrosto o altra varietà di pollame cotto al forno. Per realizzare il brodo conservare le carcasse in congelatore e consumare entro 3 mesi. Le carcasse e le ossa sono da preferire da pollo, tacchino, anatra, oca allevati all'aperto per ottenere un alimento di alta qualità (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto).
-Per la cottura si può utilizzare una grande pentola, ideale una pentola elettrica slow cooker, che si può programmare a lenta cottura e lasciare accesa con timer di spegnimento. In mancanza di una pentola slow coocker, la bollitura del brodo si può interrompere e continuare nei giorni successivi fino al completamento delle ore di cottura stabilite.
-Per ottenere il brodo di pollame ricco di proprietà nutritive, si consiglia di cuocere da un minimo di 8 ore fino a 24 ore, più prolungata sarà la cottura e più si otterrà un brodo ristretto e ricco di proprietà.
-Il brodo si conserva bene, in vasi di vetro con coperchio, nel frigorifero per 3-4 giorni, oppure si può congelare in monoporzioni, scongelare e riscaldare al bisogno. 
-E' possibile aggiungere un pezzetto di radice di zenzero privato della pelle, 10 minuti prima del termine cottura, per conferire un sapore leggermente picccante e per riscaldare immediatamente lo stomaco.
-Per un brodo che produca gelatina è consigliabile aggiungere le zampe di pollo. 
-Alcuni hanno l'usanza di schiumare il brodo a inizio cottura, personalmente non faccio questa operazione perché si eliminano parte di proteine rilasciate dalle ossa che preferisco conservare ai fini nutritivi.
Come utilizzare il Brodo di Ossa di Pollo: Si può bere a inizio giornata, oppure nel pomeriggio al posto della tisana oppure a inizio pasto.
Si può utilizzare come bevanda confortante e ricostituente oppure come ingrediente in varie ricette come ad esempio nelle zuppe di verdure o come liquido per cucinare la carne o stufare le verdure. 
Info: L'aggiunta di una sostanza acida (come l'aceto o il succo di limone) è indispensabile per estrarre i nutrienti dalle ossa. L'aceto di sidro di mele ha un gusto dolce che non influisce sul sapore del brodo. Per ulteriori informazioni vedi Brodo di Ossa

Brodo di Ossa di Pollo

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