Faraona Arrosto al Tegame

La faraona, nota anche come gallina faraona, è apprezzata sin dai tempi antichi per la carne magra di elevato contenuto proteico e di sapore più marcato, rispetto ad altri volatili come il pollo o il tacchino, con caratteristiche più simili alla carne di fagiano. La "polla pintada" (gallina dipinta) chiamata così per il colore del suo piumaggio dai grandi viaggiatori, Bartolomeo Diaz e Vasco de Gama, che importarono questo animale in Europa dal ritorno dalle loro spedizioni.

Questa ricetta di facile realizzazione con le classiche erbe aromatiche italiane è un'alternativa alle più conosciute carni di pollo e tacchino.

Faraona Arrosto al Tegame

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1 faraona di circa 1 kg, eviscerata e tagliata a pezzi
• 3 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• succo spremuto di 1 limone
• sale rosa dell'Himalaya
• pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• brodo vegetale (qui la ricetta) 
• 20 gr di strutto oppure sego bovino (qui la ricetta) oppure olio di cocco vergine

Procedimento

1. Passare alla fiamma i pezzi di faraona per togliere eventuali residui di piume.
2. Preparare un trito con l'aglio sbucciato e gli aghi di rosmarino.
3. In una casseruola appassire il trito di aglio e rosmarino con lo strutto o l'olio di cocco e i pezzi di faraona.
4. Insaporire con sale e pepe, bagnare con il succo di limone, chiudere con un coperchio e far cuocere per un'ora. Rigirare spesso i pezzi di faraona e se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo aggiungere poco brodo vegetale.
5. Servire con contorni di stagione.

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