Spezzatino di Manzo ai Finferli

Finferli, Cantarelli, Galletti, Gallinacci sono tutti i nomi dei funghi Cantharellus cibarius di un bel colore giallo acceso e dal sapore lieve e fruttato, ottimi trifolati con aglio e prezzemolo e in tante altre preparazioni. 

I finferli sbucano dal terreno tra il muschio e gli aghi di abete, ma non essendo una conoscitrice di funghi, questi li ho raccolti comodamente al mercato e li ho aggiunti allo spezzatino di manzo per un piatto gustoso al profumo di bosco.

Spezzatino di Manzo ai Finferli
Spezzatino di Manzo ai Finferli

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Tagliare la carne di circa 4 cm per lato e rotolare i pezzi nell'arrowroot.
  2. Preparare un trito con il sedano, la carota, l'aglio e la cipolla.
  3. In una casseruola far dorare il trito di verdure con l'olio di cocco.
  4. Unire i pezzi di carne, la foglia di alloro, i rametti di rosmarino e timo, far rosolare da tutti i lati, insaporire con il sale e versare metà del brodo caldo. Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  5. Lavare molto bene i finferli sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra, tagliare a pezzi e tenere da parte.
  6. Trascorso il tempo di cottura della carne, aggiungere i funghi e cuocere per altri 10 minuti.
  7. Distribuire nei piatti lo spezzatino di manzo col sugo di cottura.
  8. Servire.

Info: I funghi Cantharellus cibarius (chiamati volgarmente finferli, gallinacci, galletti) sono tra i funghi più conosciuti, crescono in estate-autunno nei boschi di latifoglie e aghifoglie.
La raccolta nei boschi è regolamentata, per non correre rischi è sempre consigliabile far controllare i funghi presso il Servizio Micologico della ASL locale poiché è facilmente possibile confonderli con varietà tossiche e velenose.
L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. Indicato per addensare creme e salse.

Spezzatino di Manzo ai Finferli

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