Polpettone Avvolto in Pancetta

Per ottenere un composto saporito, ho miscelato carne macinata di manzo e di maiale, aromatizzata con aglio ed erbe profumate. Poi, per presentare la carne macinata in un modo più originale e molto appetitoso, ho avvolto il composto in fettine di pancetta. La ricetta non contiene uova, perciò è adatta anche a chi non le tollera, il grasso della carne e della pancetta rendono l'impasto gustoso e morbido.

Polpettone Avvolto in Pancetta

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Ingredienti per 4-5 porzioni

• 300 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 300 gr di carne macinata di maiale
• 300 gr di fettine sottili di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi brado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato 
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• ½ spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino raso di sale fine dell'Himalaya

Procedimento

1. Foderare uno stampo da plumcake (20 x 12 cm) con le fettine di pancetta, insaporire con un pizzico di sale.
2. In una terrina mescolare le due varietà di carne macinata con l'aglio tritato, il rosmarino e la maggiorana, insaporire con il sale e amalgamare bene l'impasto. Formare con l'impasto un polpettone delle dimensioni dello stampo.
3. Adagiare il polpettone sopra le fettine di pancetta e ripiegare le fettine di pancetta sul polpettone.
4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 45-50 minuti poi accendere il grill del forno e cuocere per circa 5 minuti per dorare e rendere croccante la pancetta.
5. Togliere il polpettone dallo stampo e disporlo sopra un tagliere, lasciar riposare 5 minuti poi tagliare a fette e servire.

Suggerimenti: Non occorre ungere lo stampo poiché la pancetta rilascia molto grasso durante la cottura.

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