Straccetti di Manzo ai Funghi

Una delle possibili versioni autunnali per cucinare la carne di manzo è proprio con i funghi, per risaltare i sapori e il gusto degli ingredienti in un piatto che accontenta tutti, particolarmente adatto in questa stagione. 

Straccetti di Manzo ai Funghi

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Ingredienti per 2 porzioni

• 350 gr di controfiletto di manzo tagliato a listarelle di circa 1,5 cm di larghezza (qui indicazioni per l'acquisto)
• 200 gr di funghi champignons bianchi
• 200 gr di funghi champignons crema
• 1 spicchio d’aglio
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 1 cucchiaio di arrowroot
• ½ cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o extravergine

Procedimento

1. Lavare le foglie di prezzemolo, tritare finemente e tenere da parte.
2. Pulire i funghi: tagliare la parte finale dei gambi eliminando tutta la terra. Lavare velocemente in acqua corrente. Tagliare i funghi a fettine e tenere da parte.
3. Cospargere gli straccetti di manzo con l'arrowroot e distribuire bene in tutti i pezzi.
4. In una padella in ghisa riscaldare metà dell'olio di cocco a disposizione, versare la carne e far dorare rapidamente da tutti i lati, a fuoco medio-basso per 4-5 minuti. Togliere la carne dalla padella e mettere da parte.
5. Nella stessa padella versare l'olio di cocco rimanente, lo spicchio d’aglio sbucciato e i funghi affettati. Cuocere i funghi, mescolando ogni tanto, fino a quando i funghi diventano morbidi, circa 7-8 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere 2-3 cucchiai di acqua naturale.
6. A cottura ultimata dei funghi, togliere lo spicchio d’aglio, unire gli straccetti di manzo e fare insaporire insieme a fuoco medio-basso. Insaporire con il sale e cuocere per 2-3 minuti, mescolare ogni tanto per raccogliere tutti gli aromi e i residui depositatisi durante la cottura, fino a quando il fondo di cottura sarà ristretto.
7. Cospargere gli straccetti di manzo ai funghi con il prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.

Suggerimenti: I funghi champignon crema (conosciuti anche come cremini) si possono sostituire con champignon bianchi. E' possibile utilizzare anche funghi surgelati, con l'accortezza di verificare in etichetta che non siano precotti e non contengano additivi.
L'arrowroot, oltre ad essere utile per addensare il fondo di cottura, ammorbidisce le fibre della carne con il risultato di ottenere straccetti di manzo morbidi e appetitosi con un fondo di cottura denso al punto giusto. 

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