Yogurt di Cocco

Senza yogurtiera ma con il semplice uso del calore si può realizzare un ottimo yogurt privo di latticini, glutine e zuccheri a base di latte di cocco.

Preparato con fermenti, questo yogurt favorisce lo sviluppo dei batteri "buoni" della flora intestinale e il nostro benessere generale.

Per una consistenza più cremosa e per aumentarne i valori nutrizionali consiglio di addensarlo con gelatina in polvere, ricca di collagene utile per ossa e articolazioni. Potranno essere necessari più esperimenti sulle quantità fino a raggiungere la consistenza e il grado di acidità desiderati.

Yogurt Probiotico con Latte di Cocco AIP

 

Yogurt Probiotico con Latte di Cocco AIP
Yogurt di Cocco

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Ingredienti

Procedimento

  1. Agitare bene prima dell'apertura le confezioni di latte di cocco, versare il contenuto in un pentolino e riscaldare fino a 95°C senza bollire. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire fino alla temperatura di 40°C. Per una maggiore precisione si può verificare la temperatura con un termometro digitale per alimenti.
  2. Nel frattempo, diluire la gelatina in un bicchiere con 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente. Aggiungere la gelatina al latte di cocco caldo e mescolare accuratamente con una frusta per amalgamare il composto. 
  3. Versare il composto nel barattolo di vetro, aprire le capsule di probiotici e aggiungere il contenuto nel barattolo, mescolare accuratamente e chiudere il contenitore con il coperchio.
  4. Accendere il forno a 50°C e spegnere quando raggiunge la temperatura.
  5. Avvolgere il barattolo con un asciugamano per conservare meglio il calore. Mettere il contenitore nel forno riscaldato ma già spento, lasciando solo la luce del forno accesa che servirà a mantenere il minimo di calore necessario all'incubazione dello yogurt di cocco. Lasciare il contenitore in forno, senza muoverlo, per almeno 8 ore o meglio 16-24 ore. (Più a lungo si lascerà fermentare e maggiore sarà il grado di acidità, con 24 ore di fermentazione è leggermente acido)
  6. Estrarre il contenitore dal forno e togliere l’asciugamano. Il composto si sarà separato in due strati: uno strato superiore bianco, mentre quello inferiore liquido simile ad acqua. Mescolare insieme le due parti e mettere il contenitore in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente 12 ore, a solidificare e consolidare la consistenza dello yogurt. La consistenza si addensa maggiormente dopo 24 ore.
  7. Servire lo yogurt di cocco al naturale o con aggiunta di frutta fresca di stagione.

Suggerimenti:

-La misurazione della temperatura con il metodo della goccia sul dorso della mano è poco attendibile, poiché ognuno di noi ha un diverso grado di sopportazione del calore sulla pelle. Consiglio di utilizzare un termometro digitale per alimenti, la temperatura è molto importante per la fermentazione dello yogurt.
-Più alta è la percentuale di cocco contenuta nel latte di cocco e più denso sarà lo yogurt. 
-Invece del forno, in estate si può lasciare il contenitore al sole e in inverno si può appoggiare sopra il termosifone. In questi casi potrebbe essere necessario un maggiore tempo di incubazione.
-Non muovere il contenitore durante la fase di incubazione perché i fermenti sono molto sensibili. Lo yogurt si solidifica ulteriormente in frigorifero raggiungendo la giusta consistenza.
-La consistenza dello yogurt con latte di cocco è più liquida di quello vaccino. Per uno yogurt dalla consistenza tradizionale, consiglio di aggiungere un addensante come la gelatina in polvere. In questo modo si aggiunge anche collagene utile per le ossa sane dell’organismo. Potrebbe essere necessario sperimentare qualche volta per trovare l'esatta quantità di addensante per il proprio gusto.
-Conservare lo yogurt di cocco in frigorifero e consumare entro 5 giorni.

Yogurt di Cocco AIP
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