Ossa di Midollo Arrosto con Salsa al Prezzemolo e Insalata di Rucola

Tutti conosciamo le ossa di manzo quale ingrediente fondamentale per un buon brodo di carne, in questa ricetta le ossa si arrostiscono in forno e si servono con una salsa al prezzemolo per esaltare il sapore del midollo. Se siete tra quelli che apprezzano il midollo degli ossibuchi, con le ossa di midollo arrosto soddisferete ancor più il palato.

Ossa di Midollo Arrosto con Salsa al Prezzemolo e Insalata di Rucola

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Ingredienti per 2 porzioni di antipasto

• 4 ossa di manzo con midollo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto)  

Per la Salsa al Prezzemolo

• ½ spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale rosa dell'Himalaya 
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 

Per l'Insalata di Rucola

• 1 cucchiaio di cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• una manciata di rucola
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 

Procedimento

1. Lavare e asciugare le ossa.
2. Disporre le ossa con la parte più larga verso il fondo di una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 230°C in modalità statica per 20 minuti.
3. Preparare la salsa: unire l'aglio tritato al prezzemolo, aggiungere un pizzico di sale, il succo di limone e l'olio extravergine di oliva e mescolare.
4. Preparare l'insalata di rucola: mettere i capperi in acqua a dissalare. In una ciotola unire la rucola con i capperi dissalati e la cipolla, condire con l'olio extravergine di oliva e mescolare.
5. Servire le ossa di midollo con la salsa al prezzemolo e l'insalata di rucola.

Suggerimenti: Utilizzare ossa fresche e di buona qualità, preferibilmente da animali grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto). Le ossa con midollo si deteriorano rapidamente, dopo l'acquisto si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Per estrarre il midollo dalle ossa si può utilizzare un piccolo cucchiaino oppure una piccola spatola. Il grasso rilasciato dalle ossa arrostite si può conservare in un contenitore chiuso in frigorifero e utilizzare in sostituzione del burro.
Info: Il midollo osseo non è da confondersi con il midollo spinale, il midollo spinale è quello contenuto all'interno della colonna vertebrale ed è responsabile della trasmissione degli impulsi nervosi, mentre il midollo osseo si trova all'interno delle ossa ed è responsabile delle cellule del sangue. Il midollo osseo è una fonte di proteine ed è molto ricco di grassi monoinsaturi, utili per abbassare i livelli di colesterolo LDL con conseguente riduzione del rischio di malattie cardiovascolari. 
Ai tempi della BSE (encefalopatia spongiforme bovina) il midollo osseo come quello contenuto negli ossibuchi e nelle ossa da brodo è risultato di sicuro utilizzo, mentre le proteine patologiche sono state ritrovate nel midollo spinale.

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