Spiedini di Fegato alla Svizzera

Una delle ricette tradizionali della Svizzera sono gli spiedini di fegato, principalmente di vitello ma alcuni utilizzano il maiale, avvolti in pancetta e cotti in padella o alla griglia. I pezzetti di fegato cucinati in questo modo perdono un po' del caratteristico gusto amarognolo, restano morbidi e acquistano un ottimo sapore grazie al grasso rilasciato dalla pancetta e alle profumate foglie di salvia che contribuiscono a smorzare il forte aroma.

Nella mia preparazione ho utilizzato il fegato di vitello, più morbido e dal sapore meno forte, una ricetta che sarà apprezzata anche da chi non ama particolarmente questa frattaglia.

Spiedini di Fegato alla Svizzera - Leberspiessli 

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Ingredienti per 6 spiedini

• 300 gr di fegato di vitello 
• 250 gr di fette sottili di pancetta fresca di maiale
• 24 foglie di salvia
• sale integrale dell'Himalaya
• 6 spiedini di legno

Procedimento

1. Mettere gli spiedini di legno in ammollo in acqua per 10 minuti.
2. Tagliare la pancetta a fette della lunghezza di circa 10 cm.
3. Tagliare il fegato di vitello a cubetti di circa 2,5 cm di lato, eliminare eventuali residui della sottile pellicola che avvolge il fegato.
4. Arrotolare ogni pezzetto di fegato in una fettina di pancetta. Infilare 4 involtini di fegato in ogni spiedino, alternando ogni involtino con una foglia di salvia. Insaporire gli spiedini con il sale.
5. Cuocere sopra una bistecchiera in ghisa o sopra una griglia ben calda, per 20 minuti girando gli spiedini per 4 volte da tutti i lati.
6. Servire caldi.

Suggerimenti: E' consigliabile consumare il fegato lo stesso giorno dell'acquisto perché si deteriora abbastanza velocemente. 
Info: Il fegato rappresenta una delle fonti alimentari più ricche di proprietà nutrizionali, oltre all'alto contenuto di vitamina B12 (cobalamina) fondamentale nella formazione dei globuli rossi e per le cellule del sistema nervoso, ricco di vitamina A,  ha un'alta concentrazione di ferro e contiene tutti gli aminoacidi essenziali.
Mangiare fegato è particolarmente importante nel Protocollo Autoimmune Paleo, poiché contiene nutrienti contenuti anche nelle uova, che generalmente sono escluse dalla dieta di eliminazione.
Contrariamente a quello che si può pensare, il fegato non è un semplice "filtro" bensì un impianto di trasformazione, il fegato converte proteine in glucosio, converte il glucosio in glicogeno, produce trigliceridi e ha molti altri compiti, ma la sua funzione più nota è la responsabilità di rendere le tossine inerti e di trasportarle fuori per essere espulse, di solito nelle urine attraverso i reni. Il fegato quindi può contenere tossine quanto ogni altra parte dell'animale. 
Inoltre, il fegato non è un alimento da consumare tutti i giorni, ha un alto contenuto di vitamina A e di rame e il consumo abbondante può essere controproducente, anche se non contiene tossine. E' consigliato un consumo settimanale, preferibilmente da animali allevati al pascolo o da allevamenti biologici.

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