Granita di Gelsi Neri

Nel corso delle mie camminate ho raccolto delle more di gelso nero, frutti antichi oramai dimenticati, gli alberi si possono trovare in qualche parco o in campagna lungo viali alberati. I frutti sono molto succosi e dissetanti, ricchi di antociani con proprietà cardioprotettive e antitumorali.

Una ricetta tipica in Sicilia è la Granita di Gelsi Neri e mi sono cimentata in questo dolce freddo al cucchiaio di consistenza granulosa, rinfrescante e semplice da realizzare, dal gusto delicato.

Granita di Gelsi Neri

Granita di Gelsi Neri

Granita di Gelsi Neri
Granita di Gelsi Neri


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Ingredienti per 4-6 porzioni

Procedimento

  1. In un pentolino scaldare l’acqua fino al punto di ebollizione poi spegnere. Aggiungere il miele all’acqua e mescolare con un cucchiaio fino a quando sarà diluito. Lasciare raffreddare.
  2. Lavare i gelsi e passare con un passaverdure fino ad ottenere una purea.
  3. Unire la spremuta di limone e lo sciroppo di acqua e miele alla purea di gelsi.
  4. Versare il composto in un contenitore basso e largo per velocizzare il congelamento e mettere in freezer per 4-5 ore. Ogni ora togliere dal freezer e raschiare con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e mantenere morbido il composto.
  5. Trascorso il tempo necessario, distribuire la granita di gelsi neri nei bicchieri e decorare con panna di cocco.
  6. Servire.

Suggerimenti: I frutti di gelso nero ideali per il consumo sono quelli che raggiungono la maturazione e cioé quando i frutti sono di colore violaceo quasi nero.
In alternativa al passaverdure è possibile utilizzare un robot da cucina e poi filtrare il succo attraverso un colino.
I gelsi neri si possono sostituire con more di rovo o altri frutti di bosco.
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina ad alta percentuale di cocco. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.
Stagionalità: I frutti di gelsi neri maturano gradualmente, da fine maggio a fine luglio.
Info
: Il gelso appartiene alla famiglia delle Moracee, pianta originaria dell'Asia, noto nell'antichità da Greci e Romani per la coltivazione dei frutti.
I frutti di gelsi neri contengono potassio, magnesio, manganese, piccole quantità di vitamina C e K. Importante il contenuto di antociani, tra cui il resveratrolo, potente sostanza antiossidante con proprietà cardioprotettive e antitumorali. In passato si utilizzava il succo dei gelsi neri come collutorio per lenire le infiammazioni del cavo orale e come rimedio per la tosse.
La pianta si differenzia in due tipi: il gelso nero e il gelso bianco, distinguibili facilmente dal colore dei frutti. Esiste anche una varietà di gelso rosso, meno conosciuta. 
Le more di gelso nere essiccate sono ideali come snack, naturalmente dolci, sono bacche sane e deliziose, si possono utilizzare in sostituzione dell'uvetta.
Granita di Gelsi Neri

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