Seppie in Zimino

Le Seppie in Zimino sono una specialità della cucina ligure, specialmente genovese, che abbina ingredienti semplici e genuini di mare e di terra mescolati in una bontà unica.

La preparazione in zimino è molto diffusa in Liguria, la parola zimino è un termine generico per indicare un modo di cucinare pesci con verdure a foglia larga (generalmente bietole o spinaci). La parola "zimino" potrebbe derivare da cumino o dalla parola araba "asseminu" che significa "salsa densa" per intendere una zuppa densa come infatti sarà la consistenza di questo piatto a fine cottura. 

Seppie in Zimino
Seppie in Zimino


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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Pulire le seppie: indossare un paio di guanti per evitare di sporcare le mani con l'inchiostro e per una migliore praticità. Lavare bene le seppie in acqua corrente fredda per togliere la sabbia, sfilare l'"osso", separare la testa dal corpo ed eliminare le interiora e il sacchetto contenente l'inchiostro, rimuovere la pelle dal corpo, con un coltello tagliare gli occhi e con le mani asportare il "becco" situato tra i tentacoli. Lavare bene tutti i pezzi per togliere ogni residuo di sabbia.
  2. Lavare le bietole ed eliminare le coste.
  3. In una casseruola versare l'olio di cocco con il trito di cipolla, sedano e carota. Fare appassire le verdure e aggiungere le bietole tagliate a pezzi, versare il brodo e cuocere per 10 minuti a tegame coperto.
  4. Unire le seppie tagliate a listarelle e cuocere per circa 20 minuti, togliere il coperchio e far asciugare il fondo di cottura per alcuni minuti.
  5. Servire.

Suggerimenti: Le coste delle bietole si possono utilizzare in una zuppa di verdure oppure lessare a parte e condire con olio di oliva extravergine e succo di limone.

Seppie in Zimino

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