Insalata di Calamari al Daikon Giapponese

La primavera è alle porte, la natura si risveglia, le giornate più luminose e le temperature più tiepide invogliano a rispolverare il barbecue e riportano le insalate sulle nostre tavole.

A marzo spuntano le prime carote e i ravanelli rossi nell'orto, dal pescivendolo ho pescato dei calamari e con il daikon, il ravanello gigante di origine asiatica, ho preparato una fresca insalata con ingredienti di terra e di mare, arricchita con fiocchi di alghe rosse e verdi e zenzero fresco per esaltare il piatto con un'armonia di sapori e colori e risvegliare il nostro corpo con vitamine e sali minerali.


Insalata di Calamari al Daikon Giapponese


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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Pelare il daikon e le carote con un pelapatate e grattugiare oppure tagliare a julienne.
  2. Lavare i ravanelli e affettare a rondelle sottili.
  3. Pulire i calamari: staccare i tentacoli dalla sacca asportando insieme le interiora, estrarre la penna cartilaginosa trasparente, eliminare la pelle che ricopre il corpo (la sacca), poi tagliare la testa al di sotto degli occhi eliminando la parte superiore e conservare i tentacoli, eliminare il "becco", quindi sciacquare il corpo e il ciuffo di tentacoli in abbondante acqua corrente.
  4. Cuocere i calamari (corpo e tentacoli) per 5 minuti da ogni lato sopra una bistecchiera in ghisa calda.
  5. Tagliare i calamari a rondelle e mettere in una insalatiera, aggiungere le carote, il daikon, i ravanelli, il succo spremuto di limone, insaporire con il sale e condire con l'olio extravergine di oliva, unire lo zenzero sbucciato e tritato, cospargere con i fiocchi di alghe e mescolare bene per amalgamare i sapori.
  6. Servire.

Suggerimenti: Per ottenere un sapore più marcato delle verdure, tagliare daikon e carote a rondelle sottili, consistenza e sapori variano se invece si saltano in padella.
Le Alghe in fiocchi sono piccoli frammenti di alghe rosse e verdi (alga dulse, nori e lattuga di mare) di gusto delicato, particolarmente adatto per la preparazione di insalate. Le alghe sono ricche di preziose vitamine quali vitamina C, E, K e sali minerali quali iodio, calcio, magnesio, potassio, fosforo, zinco. 
Stagionalità: Il Daikon è una radice invernale. Il periodo migliore per gustare i calamari sono i mesi di marzo, ottobre, novembre e dicembre.
Info: I Calamari sono molluschi dalla carne magra, con un buon contenuto di vitamina A e sali minerali quali potassio, calcio e fosforo.
Il Daikon, dal giapponese letteralmente "grossa radice" è un ravanello bianco gigante di origine asiatica, molto utilizzato in Giappone dove si usa principalmente grattugiato. Ha un sapore leggermente piccante, si può consumare crudo nelle insalate, oppure aggiungere alle zuppe o saltare in padella insieme con altre verdure. Ha un buon contenuto di sali minerali quali calcio, magnesio, fosforo e potassio, è ricco di vitamina C  e vitamina B9 (acido folico). Al daikon sono attribuite proprietà diuretiche, drenanti e depurative. Tuttavia, il consumo crudo dovrebbe essere limitato, principalmente in caso di problematiche tiroidee. La cottura riduce il contenuto di sostanza goitrogena.
Il ravanello appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Crucifere (la stessa dei cavoli), ha proprietà depurative, diuretico e stimolante della digestione, si può mangiare crudo o cotto, foglie comprese. Tuttavia, il consumo crudo dovrebbe essere limitato, principalmente in caso di problematiche tiroidee. La cottura riduce il contenuto di sostanza goitrogena.

Insalata di Calamari al Daikon Giapponese

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