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Filetti di Triglia con Asparagi di Mare
La triglia è un ottimo pesce di piccole dimensioni molto diffuso nel Mar Mediterraneo, dal pescivendolo ho trovato dei bei filetti spinati accanto alla salicornia meglio conosciuta come "asparago di mare", l'idea di abbinarli insieme è stata immediata.
Ho aggiunto una salsa al basilico e scorza di limone grattugiata per un piatto ben equilibrato di sapori e profumi di mare.
Filetti di Triglia con Asparagi di Mare
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Ingredienti per 2 porzioni
- 300 gr di filetti di triglia
- 150 gr di salicornia (asparagi di mare)
- 1 spicchio d'aglio
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- sale integrale dell'Atlantico
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
Per la Salsa al Basilico
- 6 foglie di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
Procedimento
- Versare l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente senza pfoa, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà, unire i filetti di triglia, insaporire con un pizzico di sale e cuocere per 3 minuti da ogni lato.
- Togliere le parti legnose e di colore scuro dalla salicornia e lavare bene per eliminare i residui di sabbia, cuocere qualche minuto in acqua bollente e scolare.
- Mettere in un tritatutto le foglie di basilico con l'olio extravergine di oliva e condire con la salsa ottenuta gli asparagi di mare.
- Disporre gli asparagi di mare nei piatti, adagiare i filetti di triglia e cospargere con la scorza di limone grattugiata.
- Servire.
Suggerimenti: Non eccedere con il sale perché la salicornia è molto salina.
Stagionalità: La stagione della salicornia va da maggio a settembre.
Info: La salicornia è una pianta succulenta della famiglia delle Chenopodiacee (non è un'alga come si potrebbe pensare) meglio nota come "asparago di mare" per la somiglianza con l'asparago selvatico. Molto diffusa nel mare mediterraneo, ha un elevato contenuto salino ed è ricca di sali minerali tra cui iodio, calcio e potassio. Il suo sapore naturalmente salato e iodato la rende adatta come contorno al pesce, all'inizio della stagione si può consumare anche cruda oppure lessata e semplicemente condita con olio extravergine di oliva.
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