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Zucchine Tonde Ripiene di Pesce e Fiori di Zucca
Alcuni ortaggi sono particolarmente adatti a diventare contenitori gustosi e sorprendere in un piatto unico di bella presentazione. Zucchine, peperoni, pomodori, cipolle e rape bianche sono i più utilizzati, con vari ripieni di carne o pesce.
Le zucchine tonde, conosciute anche come zucchine a botte, per il loro delicato sapore si prestano ad essere farcite con il pesce. Ho aggiunto olive taggiasche e fiori di zucca per ottenere un piatto leggero e appetitoso adatto a grandi e bambini.
Zucchine Tonde Ripiene di Pesce e Fiori di Zucca
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Ingredienti per 6 Zucchine
- 6 zucchine tonde
- 400 gr di filetti di merluzzo oppure salmone selvaggio, coda di rospo, gallinella, nasello
- 12 fiori di zucca
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 1 cucchiaio di sedano tritato
- 1 cucchiaio di carota tritata
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- sale integrale dell'Atlantico
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato oppure timo essiccato
- 1 cucchiaino di maggiorana fresca tritata oppure maggiorana essiccata
- 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
Procedimento
- Tritare i filetti di pesce e mettere da parte.
- Tagliare i gambi ed eliminare i pistilli dei fiori di zucca, lavare delicatamente i fiori e tritare.
- In una padella versare 1 cucchiaio di olio di cocco e far dorare il trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungere i fiori di zucca e cuocere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, unire il pesce, insaporire con sale integrale dell’Atlantico, aggiungere il timo, la maggiorana e le olive denocciolate.
- Lavare le zucchine e tagliare la calotta superiore a circa 3 cm dalla cima, conservare la calotta per la decorazione, con un cucchiaino scavare l’interno (che si potrà utilizzare per zuppe di verdure) fino a mezzo cm dai bordi.
- Immergere le zucchine svuotate in una pentola con acqua bollente e cuocere per 5 minuti poi scolare e mettere a testa in giù sopra un canovaccio.
- Riempire le zucchine con il composto di pesce e verdure.
- Adagiare le zucchine ripiene, e la loro calotta appoggiata ad un fianco, in una pirofila con il restante olio extravergine di oliva, cuocere in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per 20-25 minuti.
- Servire "chiudendo" le zucchine con le loro calotte, per creare un effetto sorpresa.
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
Con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato senza aggiunta di sale.
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