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Insalata di Rinforzo
L’Insalata di Rinforzo è un piatto della tradizione napoletana presente sulle tavole del periodo natalizio, dalla Vigilia di Natale fino a Capodanno.
Realizzata con cavolfiore lessato, capperi, verdure e papaccelle (un tipo particolare di peperoni) sottaceto, olive miste e acciughe, è un contorno servito originariamente durante il cenone della Vigilia di Natale, che veniva appunto rinforzato con questa variopinta insalata.
Invece dei sottaceti solitamente usati nella ricetta originale, ho utilizzato la Giardiniera di Verdure Fermentate fatta in casa e l'Insalata di Rinforzo diventa veramente di "rinforzo per il sistema immunitario" perché arricchita con probiotici naturali che contribuiscono alla buona funzionalità dell'apparato gastrointestinale.
Insalata di Rinforzo
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Ingredienti per 4-6 porzioni
- 800 gr di cime di cavolfiore
- 80 gr di olive nere denocciolate
- 80 gr di olive verdi denocciolate
- 200 gr di giardiniera di verdure fermentate (qui la ricetta)
- 30 gr di capperi sotto sale
- 5-6 acciughe in olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaino di sale fino marino integrale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
Procedimento
- Mettere i capperi in una ciotola, coprire con acqua e lasciare dissalare per 15 minuti. Scolare e tenere da parte.
- Lavare il cavolfiore, eliminare le foglie (che potranno essere utilizzate in zuppe di verdure) e dividere a cimette.
- Predisporre una pentola per la cottura a vapore, sistemare le cime di cavolfiore in un cestello in bambù per cottura a vapore e cuocere per circa 10 minuti o fino a raggiungere la cottura al dente. Lasciare raffreddare.
- In una insalatiera disporre le cime di cavolfiore cotte, unire la giardiniera di verdure fermentate, le olive nere e verdi intere prive del nocciolo, i capperi dissalati e le acciughe sgocciolate dall'olio.
- Preparare la vinaigrette: in una ciotola diluire il sale con l’aceto di mele, unire l’olio di oliva extravergine e sbattere con una forchetta fino a ottenere un’emulsione.
- Condire l’insalata con la vinaigrette, mescolare delicatamente e lasciare riposare almeno 1 ora per amalgamare i sapori.
- Servire.
Stagionalità: Il cavolfiore è disponibile da settembre-ottobre a marzo-aprile secondo le zone di coltivazione.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
Le verdure lattofermentate non pastorizzate, come la Giardiniera di Verdure e i Crauti Homemade aumentano le loro proprietà nutrizionali, sono maggiormente ricche di vitamine, antiossidanti e probiotici, ideali per migliorare la microflora intestinale. Infatti, le proprietà degli ortaggi sono potenziate dal processo di fermentazione, il cavolo aumenta il contenuto di vitamina C, importante per il corretto funzionamento del sistema immunitario, e di vitamina K2, utile per trattenere il calcio nelle ossa ed evitare che il calcio si depositi nelle arterie, diminuendo il rischio di formazione di placche di calcio con prevenzione dell'osteoporosi.
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