Insalata di Rucola e Ciliegie

Alcuni frutti, come ad esempio i frutti di bosco, la mela verde e gli agrumi si abbinano bene alle verdure crude. Abbinamenti forse insoliti per la cucina italiana, che all'estero invece sono abbastanza comuni. 

Ogni tanto mi piace aggiungere la frutta alle insalate, trovo che diano un tocco di freschezza e vivacità. Abbiamo visto come le fragole si abbinano meravigliosamente nell'Insalata di Asparagi Crudi e Fragole, la mela nell'Insalata di Cavolo Rosso, Mela Verde e Noci, i fichi nell'Insalata di Prosciutto e Fichi Fioroni, le clementine nell'Insalata Valeriana con Radicchio Rosso e Clementine. Ce ne sono ancora altre nell'elenco delle Paleo Ricette alla categoria Insalate, non abbiate timore di provare nuovi abbinamenti, potreste scoprire sorprendenti sapori.

In questa insalata colorata, il gusto pungente della rucola e il dolce aspro delle ciliegie si incontrano in un fresco contrasto di sapori, un tocco di aceto di sidro di mele per conferire acidità e l'insalata, come si intuisce facilmente, è pronta in un attimo, adatta per accompagnare una bistecca di carne alla griglia o un filetto di pesce al vapore. 

Insalata di Rucola e Ciliegie
Insalata di Rucola e Ciliegie

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Lavare le ciliegie, eliminare il nocciolo con l’aiuto dell’apposito snocciolatore, poi tagliare a metà i frutti.
  2. Eliminare i gambi più grossi dalle foglie di rucola. Lavare e asciugare la rucola con una centrifuga asciuga insalata.
  3. Mettere la rucola in una insalatiera e aggiungere le ciliegie.
  4. Preparare la vinaigrette: in una ciotola diluire il sale con l’aceto di sidro di mele, aggiungere l’olio extravergine di oliva e sbattere con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione.
  5. Condire l’insalata con la vinaigrette e servire.

Stagionalità: La stagione delle ciliegie va da maggio a luglio. La stagione della rucola va da aprile a novembre.
Info: La rucola appartiene alla famiglia delle Crucifere, la stessa dei cavoli. Ricca di vitamina C, contiene anche acido folico, vitamina K, utile per la salute delle ossa e ferro (antianemico). Favorisce la digestione, è diuretica e benefica per il fegato. 
Le ciliegie contengono vitamina A e C, potassio, ferro e magnesio, hanno proprietà diuretiche, lassative, remineralizzanti, ricche di antiossidanti utili per combattere i radicali liberi. 

Insalata di Rucola e Ciliegie

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