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Brodo di Ossa di Pollo
Il primo passo per realizzare il brodo con ossa di pollame è quello di conservare la carcassa e le ossa in congelatore (dopo aver staccato la carne), quando si cucina il pollo arrosto o anche il tacchino o l'anatra o l'oca al forno.
In questo modo si ottimizzano le possibilità di impiego e il valore del prodotto acquistato, ottenendo un alimento molto economico ed estremamente benefico per l'organismo.
Il brodo di ossa di pollo è utile nelle malattie da raffreddamento, nutriente ed efficace per ristabilire la salute dell'intestino. Facile da preparare, deliziosamente cremoso, semplice e saporito, può essere usato come bevanda corroborante, o come ingrediente di molte preparazioni in cucina.
Brodo di Ossa di Pollo
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Ingredienti per 2 litri di brodo
- ossa delle carcasse di 2-3 polli, preferibilmente allevati all'aperto (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
- 2-4 zampe di pollo o di gallina (facoltative)
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano con foglie
- 3 carote
- 2 spicchi d’aglio sbucciati
- 2 foglie di alloro
- 3 rametti di timo
- 2 cucchiaini di sale marino integrale dell’Atlantico
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 3 litri di acqua naturale
Procedimento
- Mondare tutte le verdure: Lavare e spazzolare le carote con una spazzola per verdure, poi tagliare a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliare a cubetti. Lavare i gambi di sedano e tagliare a cubetti.
- In una pentola capiente mettere le carcasse di pollo (ottenute da pollo cotto arrosto in forno), le zampe, la cipolla, i gambi di sedano, le carote, gli spicchi d’aglio sbucciati, le foglie di alloro, il sale e l’aceto. Versare 3 litri di acqua o in quantità sufficiente per coprire le ossa e le verdure. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso facendo sobbollire per un periodo minimo di 8 ore fino a 24 ore.
- Filtrare il brodo attraverso un colino.
- Servire, oppure trasferire il brodo in vasi di vetro con coperchio ermetico e conservare in frigorifero o in congelatore.
Suggerimenti: Con le quantità indicate nella ricetta e 12 ore di cottura ho ottenuto 2 litri di brodo. Il brodo si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, oppure in congelatore per 3 mesi. Il brodo di ossa di pollo si può bere, utilizzare nelle zuppe o nelle preparazioni che richiedono il brodo.
Come ottenere le carcasse e le ossa di pollame? Si ottengono da pollo arrosto o altra varietà di pollame cotto al forno. Per realizzare il brodo conservare le carcasse in congelatore e consumare entro 3 mesi. Le carcasse e le ossa sono da preferire da pollo, tacchino, anatra, oca allevati all'aperto per ottenere un alimento di alta qualità (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto).
-Per la cottura si può utilizzare una grande pentola, ideale una pentola elettrica slow cooker, che si può programmare a lenta cottura e lasciare accesa con timer di spegnimento. In mancanza di una pentola slow coocker, la bollitura del brodo si può interrompere e continuare nei giorni successivi fino al completamento delle ore di cottura stabilite.
-Per ottenere il brodo di pollame ricco di proprietà nutritive, si consiglia di cuocere da un minimo di 8 ore fino a 24 ore, più prolungata sarà la cottura e più si otterrà un brodo ristretto e ricco di proprietà.
-Il brodo si conserva bene, in vasi di vetro con coperchio, nel frigorifero per 3-4 giorni, oppure si può congelare in monoporzioni, scongelare e riscaldare al bisogno.
-E' possibile aggiungere un pezzetto di radice di zenzero privato della pelle, 10 minuti prima del termine cottura, per conferire un sapore leggermente picccante e per riscaldare immediatamente lo stomaco.
-Per un brodo che produca gelatina è consigliabile aggiungere le zampe di pollo.
-Alcuni hanno l'usanza di schiumare il brodo a inizio cottura, personalmente non faccio questa operazione perché si eliminano parte di proteine rilasciate dalle ossa che preferisco conservare ai fini nutritivi.
Come utilizzare il Brodo di Ossa di Pollo: Si può bere a inizio giornata, oppure nel pomeriggio al posto della tisana oppure a inizio pasto.
Si può utilizzare come bevanda confortante e ricostituente oppure come ingrediente in varie ricette come ad esempio nelle zuppe di verdure o come liquido per cucinare la carne o stufare le verdure.
Info: L'aggiunta di una sostanza acida (come l'aceto o il succo di limone) è indispensabile per estrarre i nutrienti dalle ossa. L'aceto di sidro di mele ha un gusto dolce che non influisce sul sapore del brodo. Per ulteriori informazioni vedi Brodo di Ossa
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