Braciole di Cinghiale al Cavolo Nero

Ho raccolto la proposta di amici che tornavano da una gita in Umbria per l'acquisto di alcuni tagli di carne di cinghiale. Il cinghiale si può sostituire con maiale, preferibilmente semi-brado. 

Tradizionale in molte regioni italiane, il cinghiale ha una carne gustosa ideale per gli spezzatini. Apprezzati in Toscana lo Spezzatino di Cinghiale con Olive Verdi e il Cinghiale in Salmì con Olive

Il cinghiale può essere cucinato anche in breve tempo e sorprendere nella cottura in padella. In questa ricetta le braciole di cinghiale cotte semplicemente in padella e accompagnate dal cavolo nero, una verdura di stagione dal gusto rustico e intenso.

Braciole di Cinghiale al Cavolo Nero
Braciole di Cinghiale al Cavolo Nero

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Pulire il cavolo nero: sfilare le foglie dal gambo, scartare la costola centrale e lavare bene le foglie.
  2. Lessare le foglie di cavolo nero in acqua bollente salata per 20-30 minuti, scolare e tenere da parte.
  3. In un tegame versare l'olio extravergine di oliva e far dorare lo spicchio d'aglio sbucciato con le foglie di rosmarino e di timo tritate, aggiungere le braciole di cinghiale e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti da ogni lato.
  4. Togliere la carne dal tegame e tenere al caldo.
  5. Nello stesso tegame di cottura delle braciole, versare il cavolo nero tagliato a striscioline, insaporire con il sale e continuare la cottura per circa 10 minuti, quindi aggiungere le braciole a insaporire per alcuni minuti insieme al cavolo.
  6. Disporre nei piatti e servire.

Stagionalità: La stagione del cavolo nero va da novembre ad aprile. Il momento ottimale per gustarlo è il periodo dopo le prime gelate invernali in cui le foglie diventano croccanti e migliorano di sapore.
Info: Il cavolo nero è uno dei cavoli più antichi derivante dal cavolo selvatico, ha foglie spesse e bollose dal sapore rustico e intenso, appartiene alla preziosa famiglia dei cavoli con cui ha in comune l'elevato contenuto di vitamina C, sali minerali e sostanze antiossidanti. Le foglie di cavolo nero, private della costola centrale, si possono aggiungere a zuppe di verdure oppure lessare e condire semplicemente con sale, limone e olio extravergine di oliva. 

Braciole di Cinghiale al Cavolo Nero

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