Pollo alla Fiamminga con Asparagi

Continuando il viaggio virtuale alla scoperta della cucina dei paesi europei sono arrivata in Belgio, in quella piccola nazione situata nell'Europa occidentale tra Francia, Germania, Paesi Bassi e Lussemburgo.

La gastronomia belga ha reinterpretato la tradizione della cucina francese adattandola con i prodotti tipici del territorio. Rinomati sono i cavoletti di Bruxelles, l'indivia belga e il cioccolato. Grazie alla posizione geografica si consuma pesce pescato nel Mare del Nord e carne allevata nei verdi pascoli pianeggianti del paese. In cucina si fa molto uso di cipolla e scalogno per insaporire i piatti, da marzo a maggio gli ortaggi più consumati sono gli asparagi e tante sono le ricette dedicate a quest'ortaggio primaverile coltivato quasi esclusivamente nella regione delle Fiandre e soprattutto nella varietà di colore bianco. 

Una tipica ricetta fiamminga per cucinare il pollo abbina gli asparagi bianchi e verdi utilizzando il "Coucou de Malines" (pollo di Malines), una particolare razza di pollo allevata nelle Fiandre, di grande taglia e rustico, con piumaggio come quello del cuculo. Ho reinterpretato la ricetta utilizzando un buon pollo allevato all'aperto, gli asparagi bianchi e verdi e il latte di cocco, ottenendo un piatto ben equilibrato e di buon sapore.

 Poulet à la Flamande aux Asperges - Pollo alla Fiamminga con Asparagi
Pollo alla Fiamminga con Asparagi


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Ingredienti per 2-3 porzioni

Procedimento

  1. Eliminare la parte finale più coriacea degli asparagi e pelare l'ultima parte del gambo, lavare bene gli asparagi e cuocere separatamente (cuocere gli asparagi bianchi per 20 minuti e gli asparagi verdi per 15 minuti). Scolare gli asparagi, conservare 100 ml di acqua di cottura e mettere da parte.
  2. In una casseruola in ghisa mettere l'olio extravergine di oliva e rosolare il pollo, insaporire con il sale e il pepe, chiudere il recipiente con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungendo poco brodo vegetale oppure acqua se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  3. Al termine della cottura del pollo, versare nella casseruola l'acqua di cottura conservata dagli asparagi e fare sfumare. Poi aggiungere il latte di cocco e il succo di limone e lasciare ridurre il fondo di cottura per 5-10 minuti a fuoco basso.
  4. Distribuire i pezzi di pollo nei piatti, affiancare le due varietà di asparagi e condire col fondo di cottura ristretto.
  5. Servire.

Suggerimenti: Il tempo di cottura del pollo varia dal tipo di pollo, il pollo ruspante (allevato all'aperto e riconoscibile dalla carne più scura) richiede un tempo di cottura più lungo poiché ha una maggiore consistenza della carne.
Stagionalità: La stagione degli asparagi bianchi o verdi va da marzo a giugno.
Info: In Belgio gli asparagi più rinomati sono quelli di colore bianco coltivati nella zona di Malines.
In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. 
Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.

 Poulet à la Flamande aux Asperges - Pollo alla Fiamminga con Asparagi

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