Rendang di Manzo all'Indonesiana

Il Rendang di Manzo è un piatto di origine indonesiana, molto popolare anche in Malesia, viene servito nelle occasioni speciali dopo ore di lenta cottura e una paziente preparazione. 

Sebbene a vedersi non sia molto invitante, il risultato premia per il tempo dedicato a questo piatto che rende lo spezzatino di manzo morbido e dal sapore ricco e delizioso.

Non esiste una ricetta uguale all'altra, diverse le varietà di spezie, il tipo di carne impiegata è il manzo ma si utilizzano occasionalmente anche agnello, capra, pollo, anatra e fegato. 
La tecnica di cottura ebbe origine per conservare la carne nel clima tropicale dei paesi asiatici, il Rendang è ricco di spezie tra cui aglio, scalogno e zenzero dalle proprietà antimicrobiche che hanno la funzione di conservanti naturali.

Beef Rendang - Spezzatino di Manzo all'Indonesiana
Rendang di Manzo all'Indonesiana

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Inserire in un macinaspezie elettrico i chiodi di garofano, i semi di finocchio, i semi di cumino e i semi di coriandolo e macinare finemente. 
  2. Trasferire la miscela di spezie in un tritatutto elettrico e aggiungere la cannella, la curcuma, la noce moscata, il pepe, la farina di cocco, lo spicchio d'aglio sbucciato, lo zenzero pelato e tagliato a pezzetti, gli scalogni sbucciati e affettati e il succo di lime. Attivare le lame e macinare fino ad ottenere una pasta omogenea.
  3. Tagliare la carne a pezzetti di circa 3 cm. Massaggiare i pezzetti di carne con la pasta di spezie, poi versare la carne in una casseruola con l'olio di cocco. Rosolare per qualche minuto, poi unire il latte di cocco e l'acqua, insaporire con il sale e chiudere con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per circa 4 ore, mescolando ogni tanto, fino a quando il liquido di cottura sarà tutto assorbito.
  4. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporato (dopo circa 4 ore), togliere il coperchio e alzare la fiamma mescolando continuamente per non far bruciare la carne. Il rendang di manzo è pronto quando non c'è più nessun liquido e la carne è di colore marrone scuro.
  5. Versare le chips di cocco sopra una teglia foderata con carta da forno e tostare in forno statico a 170°C per 2-3 minuti o fino a doratura.
  6. Distribuire la carne nei piatti e cospargere con le chips di cocco tostato.
  7. Servire caldo.

Info: Le spezie sono parti provenienti dalle piante. Ogni spezia ha un aroma e un sapore unici che le differenzia. Derivano da arbusti, alberi, radici, fiori, semi e frutti di piante erbacee. L'uso delle spezie risulta essere maggiore nei climi caldi, dove i cibi non refrigerati si deteriorano rapidamente. Ad esempio, le cucine dei paesi asiatici e dell’Africa sono più speziate di quelle dei paesi scandinavi. Molti studi confermano che le spezie utilizzate in numerose ricette hanno un effetto antibatterico e antimicrobico che aiuta a conservare il cibo. Molte spezie agiscono in sinergia, cioè mostrano una maggiore efficacia quando sono miscelate rispetto a quando usate da sole. Ad esempio la curcuma diventa biodisponibile con il pepe o lo zenzero. Un esempio interessante è la miscela francese "quatre epices" (pepe, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata), che viene spesso utilizzata nell’impasto della salsiccia per evitare la tossina botulinica. Altre miscele, come il curry (che può contenere fino a 22 spezie diverse) o la pickling (15 spezie) sono considerati mix antimicrobici ad ampio spettro. Tuttavia, l'uso delle spezie nella preparazione del cibo differisce dall'uso medicinale: in cucina, le spezie vengono utilizzate in piccole quantità, mentre nell’uso medicinale, le spezie vengono assunte ad alta concentrazione in caso di specifiche malattie. 
Riferimenti: Food Bacteria-Spice Survey Shows Why Some Cultures Like It Hot - https://www.sciencedaily.com/releases/1998/03/980305053307.htm

©Armonia Paleo

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