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Bollito Misto all'Emiliana
Un piatto classico che si trova sulle tavole italiane della domenica e soprattutto nel giorno di Natale e Capodanno è il bollito misto, ogni regione ha una propria variante composta da diverse varietà di carne.
La cottura è un tantino lunga ma l'impegno è minimo, si ottiene un piatto di cui poter utilizzare persino eventuali avanzi con ottima riuscita e il brodo è un toccasana per la salute poiché vitamine e proteine rilasciate dalle carni sono ritenute efficaci per ridurre le infiammazioni e rafforzare il sistema immunitario.
Vediamo come preparare il tradizionale Bollito Misto di Carne all'Emiliana per creare una tradizionale atmosfera festiva.
Bollito Misto all'Emiliana
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Ingredienti per 2-3 porzioni
- 400 gr di noce di manzo (chiamata anche gommosa di manzo), preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 200 gr di biancostato di manzo (chiamato anche doppione di manzo), preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- ¼ di cappone, oppure gallina
- 1 pezzo di coda di manzo, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 2 ossa da brodo, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 cucchiaini di sale fine dell'Himalaya
Procedimento
- Fiammeggiare il cappone o la gallina per togliere eventuali residui di piume.
- Mettere tutta la carne, le ossa e il cappone oppure la gallina in una pentola capiente, aggiungere il sale e le verdure mondate e lasciate intere. Coprire la carne e le verdure con acqua (l'acqua dovrà essere circa 3 volte il peso della carne) e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, chiudere la pentola con un coperchio e cuocere per 2 ore e ½-3 ore a fuoco basso lasciando sobbollire.
- Tenere la carne al caldo nel brodo fino al momento di servire, quindi disporre tutte le varietà di carne tagliate a fette in un grande piatto da portata.
- Servire caldo.
Suggerimenti: Per ottenere anche un buon brodo occorre aggiungere la carne nell'acqua fredda.
I contorni che si abbinano bene al bollito misto di carne sono il Purè di Cavolfiore, la Zucca al Forno, verdure cotte a vapore, bietole o spinaci ripassati in padella e le Cipolline in Agrodolce.
Eventuali avanzi di carne si possono conservare in frigorifero per qualche giorno oppure riutilizzare per un'Insalata di Bollito.
Al termine della cottura filtrare il brodo di carne, se non si utilizza subito si può conservare in un contenitore chiuso in frigorifero per 3-4 giorni oppure suddividere in porzioni e congelare. Molti consigliano di schiumare il brodo durante la cottura, questa operazione però priva il brodo delle vitamine e proteine rilasciate dalla carne.
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