Capretto al Forno con Asparagi

Il capretto ha carne più magra, sapore più delicato dell'agnello e un odore meno intenso e, come per l'agnello, le parti migliori da cucinare sono il cosciotto e la spalla, la cottura al forno è semplice e non richiede particolari accortezze. 

Capretto al Forno con Asparagi

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1 cosciotto di capretto (1,200 kg circa) tagliato a pezzi, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 200 ml di vino bianco secco 
• sale rosa dell'Himalaya
• 400 gr di asparagi di piccolo calibro
• 3 cucchiai di strutto, oppure olio di cocco vergine
  

Procedimento

1. Mettere la carne tagliata a pezzi in una terrina, irrorare con il vino e aromatizzare con il rosmarino, il timo e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà. Coprire la terrina e far riposare in frigorifero per 3-4 ore o tutta la notte.
2. Sgocciolare il capretto dalla marinata e trasferire i pezzi di carne in una teglia da forno, unire lo strutto, oppure l'olio di cocco vergine e le erbe usate per la marinata, insaporire con il sale e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C, calcolando 1 ora di cottura per ogni chilo di carne. La carne sarà cotta quando si staccherà facilmente dall'osso.
3. Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminare la parte terminale più coriacea, lavare bene e tagliare a pezzi.
4. Al termine della cottura girare i pezzi di capretto dall'altro lato, aggiungere gli asparagi e cuocere per altri 20 minuti.
5. Togliere la teglia dal forno, distribuire nei piatti i pezzi di capretto con gli asparagi arrosto e servire.

Suggerimenti: Il capretto si può sostituire con agnello.
Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. 
Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.