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Straccetti di Manzo ai Funghi
Seguendo le stagioni possiamo cambiare "abito" a un piatto: ad esempio in estate possiamo presentare gli straccetti di manzo come in questa ricetta, mentre in autunno sono ideali con i funghi.
Una delle possibili versioni autunnali per cucinare la carne di manzo è proprio con i funghi, per risaltare i sapori e il gusto degli ingredienti in un piatto che accontenta tutti, particolarmente adatto in questa stagione.
Straccetti di Manzo ai Funghi
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Ingredienti per 2 porzioni
- 350 gr di controfiletto di manzo tagliato a listarelle di circa 1,5 cm di larghezza (qui indicazioni per l'acquisto)
- 200 gr di funghi champignons bianchi
- 200 gr di funghi champignons crema
- 1 spicchio d’aglio
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 1 cucchiaio di arrowroot
- ½ cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
- 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o extravergine
Procedimento
- Lavare le foglie di prezzemolo, tritare finemente e tenere da parte.
- Pulire i funghi: tagliare la parte finale dei gambi eliminando tutta la terra. Lavare velocemente in acqua corrente. Tagliare i funghi a fettine e tenere da parte.
- Cospargere gli straccetti di manzo con l'arrowroot e distribuire bene in tutti i pezzi.
- In una padella in ghisa riscaldare metà dell'olio di cocco a disposizione, versare la carne e far dorare rapidamente da tutti i lati, a fuoco medio-basso per 4-5 minuti. Togliere la carne dalla padella e mettere da parte.
- Nella stessa padella versare l'olio di cocco rimanente, lo spicchio d’aglio sbucciato e i funghi affettati. Cuocere i funghi, mescolando ogni tanto, fino a quando i funghi diventano morbidi, circa 7-8 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere 2-3 cucchiai di acqua naturale.
- A cottura ultimata dei funghi, togliere lo spicchio d’aglio, unire gli straccetti di manzo e fare insaporire insieme a fuoco medio-basso. Insaporire con il sale e cuocere per 2-3 minuti, mescolare ogni tanto per raccogliere tutti gli aromi e i residui depositatisi durante la cottura, fino a quando il fondo di cottura sarà ristretto.
- Cospargere gli straccetti di manzo ai funghi con il prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.
Suggerimenti: I funghi champignon crema (conosciuti anche come cremini) si possono sostituire con champignon bianchi. E' possibile utilizzare anche funghi surgelati, con l'accortezza di verificare in etichetta che non siano precotti e non contengano additivi.
L'arrowroot, oltre ad essere utile per addensare il fondo di cottura, ammorbidisce le fibre della carne con il risultato di ottenere straccetti di manzo morbidi e appetitosi con un fondo di cottura denso al punto giusto.
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