Rösti di Patate Dolci

Uno dei piatti nazionali tipicamente svizzero è il Rösti a base di patate, diffuso in tutto il paese in diverse varianti e metodi di cottura, in origine colazione dei contadini, ora viene solitamente servito come contorno.

La ricetta base prevede solo patate, ma spesso è arricchita da cipolle, pancetta, erbe aromatiche e nella versione bernese con l'uovo fritto adagiato in cima. Di aspetto simile a una frittella e di consistenza croccante fuori e morbida dentro, a volte è servito come contorno per accompagnare un altro piatto tipico svizzero, gli Straccetti di Vitello alla Zurighese.
In questa mia versione ho utilizzato le patate dolci a pasta arancione, ho aromatizzato il composto con rosmarino e servito queste frittelle con gustosi dadini di pancetta croccante.

Rosti di Patate Dolci


Rosti di Patate Dolci
Rösti di Patate Dolci


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Ingredienti per 12-14 Rösti 

Procedimento

  1. Pelare e grattugiare a strisce le patate dolci con una grattugia a fori larghi per rösti, oppure con l’apposito accessorio in dotazione con il robot da cucinaAggiungere il sale, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Strizzare le patate dolci grattugiate per eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
  2. Aggiungere l’arrowroot, il rosmarino e le uova alle patate dolci, mescolare bene.
  3. Ungere una padella antiaderente senza pfoa con poco olio di cocco. Versare 1 cucchiaio colmo di composto di patate dolci per ogni rösti e formare una frittella. Cuocere per 2 minuti o fino a doratura, schiacciare leggermente con il dorso del cucchiaio per compattare il composto. Girare la frittella e cuocere dall'altro lato.
  4. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento del composto.
  5. Nella stessa padella utilizzata per la cottura dei rösti, cuocere la pancetta fino a doratura.
  6. Servire i rösti di patate dolci con la pancetta.

Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. I Rösti di Patate Dolci si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Ottimi da gustare a colazione, pranzo o cena, si abbinanano bene a uova, carne, pancetta.
Stagionalità: La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci.
Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.

Rosti di Patate Dolci


Rosti di Patate Dolci

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