Frittata con Gamberi e Asparagi di Mare

Molto diffusa nel mare mediterraneo, ha un elevato contenuto salino ed è ricca di sali minerali tra cui iodio, calcio e potassio. Il suo sapore naturalmente salato e iodato la rende adatta come contorno al pesce, all'inizio della stagione si può consumare anche cruda oppure lessata e semplicemente condita con olio extravergine di oliva. Se poi vogliamo farne un piatto unico si può aggiungere a una frittata come quella che vi propongo nella ricetta di oggi.  

Frittata con Gamberi e Asparagi di Mare

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Ingredienti per 2 porzioni

• 90 gr di asparagi di mare (salicornia)
• 200 gr di gamberi freschi o surgelati
• 5 uova 
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 3-4 foglie di basilico
• 1 pizzico di sale integrale dell'Atlantico
• 1 cucchiaio di olio di cocco vergine

Procedimento

1. Togliere le parti legnose dalla salicornia e lavare bene, poi scottare in acqua bollente, scolare e tagliare a pezzetti.
2. Lessare i gamberi in acqua bollente per 2-3 minuti e scolare.
3. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola con il sale e il basilico tritato.
4. Unire i gamberi e la salicornia alle uova e mescolare.
5. In  una padella antiaderente senza pfoa, far dorare lo scalogno con l'olio di cocco.
6. Versare il composto di uova, gamberi e salicornia nella padella, chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
7. Servire.

Suggerimenti: Non eccedere con il sale perché la salicornia è molto salina.
Info: I gamberi contengono vitamina A, E, niacina (vitamina B3 o PP), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fosforo. I gamberi sono particolarmente ricchi di astaxantina, ritenuto il più potente antiossidante offerto dalla natura, di colore rosso che gli studi dimostrano agisce come protettivo solare interno. L'astaxantina è in grado di ridurre gli effetti collaterali scatenati dalla fotosensibilità, quali eritemi e scottature solari. La carne dei gamberi è tenera, saporita e consistente. 

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