Salmone in Camicia con Salsa Irlandese al Ghee

L'Irlanda è un'isola con molti villaggi di pescatori, nonostante ciò il pesce non è tra i piatti più consumati seppure sia la nazione tra i primi produttori al mondo di salmone.

La pesca al salmone ha tuttavia una grande importanza, poiché inizia il 17 marzo, il giorno di San Patrizio, il patrono nazionale, festeggiato da tutte le comunità irlandesi sparse nel mondo con parate, spettacoli di artisti di strada e gruppi musicali per le strade delle città. Festeggiamenti che spesso si estendono per una settimana come nei festival di Dublino e Cork in una sorta di carnevale animato e coloratissimo che ripercorre le gesta del santo patrono.

Una tipica ricetta irlandese è il salmone in camicia, preferito dagli irlandesi per la cottura semplice che lo rende delicato e ricco di sapore, cotto nel vapore di un brodo di verdure. Viene generalmente servito con una salsa deliziosa che si prepara a caldo, la versione irlandese della salsa olandese realizzata con pochi tuorli d'uovo, ghee, acqua e limone. Questo salmone in camicia con la salsa irlandese è ottimo, provatelo e vi sembrerà di viaggiare in Irlanda, nella magica terra di fate e folletti dove tutto è possibile.

Irish Poached Salmon with Irish Butter Sauce - Salmone in Camicia con Salsa al Burro Irlandese
Salmone in Camicia con Salsa Irlandese al Ghee

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Ingredienti per 2 porzioni

Per il Salmone

  • 450 gr di filetto di salmone selvaggio fresco o surgelato
  • 1 rametto di aneto fresco
  • 1 piccola carota 
  • 1 gambo di sedano con le foglie 
  • 1 piccola cipolla 
  • 1 foglia di alloro
  • sale fine integrale dell'Atlantico
  • ghee

Per la Salsa Irlandese al Ghee

Procedimento

  1. Predisporre una casseruola con un cestello di bambù per cottura a vapore: sul fondo della casseruola mettere l'aneto, la carota affettata, il sedano tagliato a pezzi, la foglia di alloro e la cipolla affettata, aggiungere l'acqua.
  2. Insaporire il salmone con un pizzico di sale e avvolgere in doppio foglio di carta da forno spennellato con ghee, torcere le estremità per formare le maniglie, quindi posizionare il pesce sopra il cestello per cottura a vapore. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
  3. Preparare la salsa al ghee: Versare i tuorli d'uovo in una ciotola resistente al calore e inserire la ciotola in una casseruola con acqua bollente. Lasciare la casseruola sul fuoco e aggiungere l'acqua fredda ai tuorli d'uovo, mescolando bene con una frusta a mano. Aggiungere il ghee, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta: quando un pezzo si scioglie, aggiungere il successivo. La salsa si addenserà, ma se dovesse diventare troppo densa, togliere dal fuoco immediatamente e aggiungere poca acqua fredda. Aggiungere il succo di limone, insaporire con il sale e continuare a mescolare fino a ottenere la densità desiderata.
  4. Trasferire il pesce in un piatto da portata e rimuovere con cura la pelle se presente. Guarnire con fette di limone e rametti di aneto fresco. Servire a temperatura ambiente con la salsa irlandese al ghee.

Info: Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 

Irish Poached Salmon with Irish Butter Sauce - Salmone in Camicia con Salsa al Burro Irlandese

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