Capesante al Purè di Sedano Rapa

Il sedano rapa o sedano di Verona è poco conosciuto, l'avete mai assaggiato? A me piace molto e da quando l'ho scoperto ne faccio un uso abbastanza frequente.

Il sedano rapa è un ortaggio da radice, tipico del Nord Italia, ha un aroma leggermente meno intenso del sedano da costa ed è molto versatile in cucina, si può consumare crudo in insalata oppure cotto in vari modi.

In questa ricetta un delicato purè di sedano rapa cotto nel latte di cocco, un morbido cuscino per appoggiare le capesante profumate con timo e noce moscata. Un antipasto raffinato, perfetto per la Vigilia di Natale e adatto in un qualsiasi giorno invernale per coccolarsi deliziosamente.

Capesante al Purè di Sedano Rapa Capesante al Purè di Sedano Rapa 

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. In una casseruola dorare il sedano rapa tagliato a dadini con metà dell'olio di cocco, coprire con il latte di cocco, insaporire con il sale e cuocere a tegame coperto a fuoco basso per 20 minuti lasciando assorbire il liquido di cottura. A cottura ultimata frullare il sedano rapa con un frullatore a immersione, fino ad ottenere la consistenza di un purè.
  2. Nel frattempo staccare i molluschi delle capesante dalla conchiglia e lavare bene in acqua corrente per togliere la sabbia residua, eliminare la membrana giallognola che avvolge il mollusco e togliere il filetto nero intestinale. 
  3. Mettere lo spicchio d'aglio sbucciato con il rametto di timo e il restante olio di cocco in una padella antiaderente e cuocere la noce (parte bianca) e il corallo (parte arancione) delle capesante per 3-4 minuti da entrambi i lati.
  4. Suddividere il purè di sedano rapa in due piatti, appoggiare le capesante sul purè e cospargere con noce moscata grattugiata.
  5. Servire.

Stagionalità: La stagione del sedano rapa va da settembre a febbraio.
Info: Le capesante contengono una buona dose di vitamine, minerali e Omega-3 (acidi grassi essenziali). 
Il sedano rapa ha un alto contenuto di vitamine, antiossidanti e sali minerali quali manganese e potassio. Ha proprietà diuretiche, è rimineralizzante. 
Controindicazioni: il sedano rapa è un ortaggio da consumare con attenzione dalle persone in terapia con anticoagulanti, poiché ha un elevato contenuto di vitamina K che potrebbe ridurre l’efficacia di questi farmaci. Il sedano rapa contiene anche sostanze potenzialmente allergizzanti, il consumo sia crudo sia cotto è da evitare in soggetti sensibili o predisposti alle allergie alimentari.

Capesante al Purè di Sedano Rapa

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