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"Spaghetti" di Zucchine al Ragù di Pesce e Fiori di Zucca
Estate è desiderio di cibi freschi e veloci da preparare. Circa una settimana fa ho finalmente acquistato un'affetta verdure girevole e mi sono divertita a fare gli "spaghetti" crudisti di zucchine.
In 10 minuti ho preparato un pasto ricco di vitamine e nutrienti, "spaghetti" di zucchine crude con ragù di pesce e fiori di zucca, una spolverata di curcuma ed ecco un piatto goloso, veloce e originale.
"Spaghetti" di Zucchine al Ragù di Pesce e Fiori di Zucca
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Ingredienti per 2 porzioni
- 300 gr di zucchine
- 12 fiori di zucca
- 400 gr di filetti di merluzzo senza pelle nè spine
- 1 scalogno tritato
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- sale fine integrale dell'Atlantico
- pepe nero macinato
- 6 cucchiai di latte di cocco al 60%
- 2 cucchiai di olio di cocco vergine
- affetta verdure girevole
Procedimento
- Ridurre le zucchine a forma di "spaghetti" con la lama a triangolini piccoli dell'affetta verdure girevole.
- Mondare i fiori di zucca: tagliare il gambo ed eliminare il pistillo, lavare in acqua corrente e tagliare a striscioline.
- In un tegame far appassire lo scalogno tritato con l'olio di cocco, unire i fiori di zucca e i filetti di merluzzo tagliati a pezzetti. Cuocere a fiamma media per 1-2 minuti poi cospargere con la curcuma e versare il latte di cocco. Insaporire con sale e pepe e cuocere per 5-6 minuti.
- Disporre gli spaghetti di zucchine nei piatti e condire con il ragù di pesce.
- Servire.
Suggerimenti: Ho preferito lasciare crudi gli "spaghetti" di zucchine, ma è possibile saltarli in padella o lessarli in acqua bollente per 1-2 minuti.
Info: Con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato senza aggiunta di sale.
La curcuma, detta anche zafferano delle Indie, è una spezia dal colore giallo dorato, di sapore fresco e delicato leggermente amaro, è antiossidante utile a combattere e rallentare l'azione neurodegenerativa, recenti studi rivelano possibili proprietà anticancro, fortemente antinfiammatoria, antimicrobica e antivirale, è in grado di regolarizzare la circolazione sanguigna, migliora la digestione e le funzionalità dell'intestino.
L’utilizzo della curcuma è sconsigliato in caso di patologie della cistifellea e, per l’effetto anticoagulante della curcuma, occorre fare attenzione se si assumono medicinali fluidificanti per il sangue.
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