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Clafoutis di Merluzzo e Broccoli
Il clafoutis è una ricetta di origine francese, generalmente dolce e preparata con la frutta, ci sono anche versioni salate con verdure cotte abbinate a carne o pesce.
In autunno e inverno, la famiglia dei cavoli è la più rappresentativa tra gli ortaggi: seguendo il ciclo delle stagioni possiamo scegliere i broccoli per preparare un Clafoutis di Merluzzo e Broccoli che ho arricchito con fiocchi di alghe, ricche di sali minerali.
Clafoutis di Merluzzo e Broccoli
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Ingredienti per 2 porzioni
- 300 gr di filetti di merluzzo fresco o congelato
- 400 gr di cime di broccoli
- 3 uova
- sale integrale dell'Atlantico
- pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di arrowroot
- 2 cucchiaini di fiocchi di alghe miste
- 200 ml di latte di cocco al 60%
- olio di cocco vergine
Procedimento
- Cuocere le cime dei broccoli in acqua bollente oppure a vapore per circa 15 minuti, scolare e tenere da parte.
- Con un pennello da cucina ungere con olio di cocco il fondo e i bordi di una pirofila da forno, versare le cime dei broccoli cotte e tagliate a pezzetti e i filetti di merluzzo freschi o decongelati privati da eventuali spine e tagliati a pezzetti.
- In una ciotola sbattere le uova con l'arrowroot, il latte di cocco e i fiocchi di alghe, insaporire con sale e pepe. Versare il composto nella pirofila sopra i broccoli e il pesce.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 45-50 minuti o fino a quando le uova si saranno rapprese, regolandovi col vostro forno.
- Servire.
Info: Con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato senza aggiunta di sale.
I Fiocchi di Alghe miste sono piccoli frammenti di alghe rosse e verdi (alga dulse, nori e lattuga di mare) di gusto delicato, particolarmente adatte per l'abbinamento con il pesce e la preparazione di insalate poiché non occorre reidratarle. Le alghe sono una fonte naturalmente ricca di sali minerali, tra cui principalmente iodio, elemento essenziale per il funzionamento della tiroide.
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