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Insalata Tiepida di Mare
L'insalata di mare è un piatto composto di molluschi e crostacei lessati semplicemente in acqua e poi conditi con olio extravergine di oliva e qualche erbetta aromatica.
Il piatto è perfetto per ogni occasione, generalmente consumato in estate come piatto freddo, è ideale da servire come raffinato antipasto nel periodo delle feste di Natale. Le ricette hanno varianti infinite, per una versione invernale ho scelto calamari, gamberi e moscardini, carote e sedano per aggiungere colore e freschezza al piatto.
Insalata Tiepida di Mare
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Ingredienti per 2-4 porzioni
- 300 gr di calamari
- 300 gr di moscardini
- 200 gr di code di gamberi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio sbucciato
- 2-3 rametti di prezzemolo
- sale integrale dell'Atlantico
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Pulire i calamari: eliminare gli occhi e la penna interna, lavare accuratamente in acqua corrente. Tagliare i calamari ad anelli di circa 2 cm di larghezza, lessare in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e tenere da parte.
- Pulire i moscardini: rivoltare la sacca ed eliminare le interiora, eliminare il becco situato al centro tra i tentacoli e con un paio di forbici eliminare gli occhi. Lavare accuratamente in acqua corrente. Lessare per circa 10 minuti in acqua bollente. Scolare, tagliare a pezzi e tenere da parte.
- Lavare i gamberi, sgusciare ed eliminare il filo nero dell’intestino posto sulla schiena sfilandolo dall'estremità della testa. Lessare per circa 3 minuti in acqua bollente, scolare e tenere da parte.
- Pelare la carota con un pelapatate e tagliare a julienne.
- Lavare la costa di sedano e affettare allo spessore di circa mezzo cm.
- Mettere i calamari, i gamberi e i moscardini in un piatto da portata. Unire la carota e il sedano.
- In una piccola ciotola diluire 2-3 pizzichi di sale con il succo di limone, unire l’olio extravergine di oliva e sbattere con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione. Tritare le foglie di prezzemolo con lo spicchio d’aglio e unire all’emulsione.
- Condire l'insalata di mare con l’emulsione, mescolare bene e servire.
Info: I calamari sono molluschi dalla carne magra, con un buon contenuto di vitamina A e sali minerali quali potassio, calcio e fosforo.
I gamberi contengono vitamina A, E, niacina (vitamina B3 o PP), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fosforo. La carne è tenera, saporita e consistente.
I moscardini sono simili al polpo, di dimensione più piccola e costo inferiore. Hanno un buon contenuto di vitamina A, B, E e un'alta percentuale di proteine.
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