Kokosmakronen - Amaretti di Cocco

Tutti conosciamo i Paesi Bassi per i tulipani e i mulini a vento, ma tra le parti regionali della nazione ci sono anche alcune isole caraibiche, la regione appunto dei "Caraibi Olandesi", a motivare il lato esotico che si trova in diversi piatti della cucina olandese.

Ho visto, infatti, che gli olandesi preparano i Kokosmakronen (Amaretti di Cocco) miscelando albume d'uovo con cocco rapé. Ho già fatto alcune volte questo tipo di biscotti senza glutine sostituendo lo zucchero con il miele e vi propongo la mia versione di questi deliziosi Amaretti di Cocco.

Kokosmakronen - Amaretti di Cocco
Kokosmakronen - Amaretti di Cocco

NOTA: una versione aggiornata di questa ricetta appare nel mio libro Diversamente Dolci, Deliziosamente Sani


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Ingredienti per 16-18 piccoli amaretti

Procedimento

  1. Montare gli albumi a neve fermissima, insieme al sale, con le fruste elettriche oppure con l'apposito accessorio per montare le uova del robot da cucinaAggiungere il miele continuando a frullare.
  2. Versare gli albumi montati nel cocco grattugiato e amalgamare il composto.
  3. Prelevare delle piccole porzioni dal composto con l'aiuto di un cucchiaino da tè, compattare tra le dita e appoggiare delicatamente su una piastra da forno coperta con un tappetino di silicone o con carta da forno senza ftalati.
  4. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C in modalità statica per 15 minuti o finché la base e la sommità dei biscotti saranno leggermente dorate.
  5. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare gli amaretti senza toccarli per evitare di romperli. 
  6. Servire. 

Suggerimenti: Non vi preoccupate se il composto si sbriciola perché è la struttura giusta, eventualmente nel formare gli amaretti bagnate le mani con poca acqua. Gli amaretti si compatteranno dopo averli lasciati raffreddare. Si conservano per alcuni giorni.

Kokosmakronen - Amaretti di Cocco

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