- Ricette con Uova
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Carciofi Mammole con Uova
La primavera sta arrivando, le giornate si sono allungate e la luce si fa più chiara, nonostante la pioggia insistente i prati sono tappezzati di margherite e sugli alberi sono già spuntate le prime gemme che presto si trasformeranno in giovani foglie. Sui banchi del mercato ci sono ortaggi che sembrano fiori, come i Carciofi Mammole.
La pianta di carciofo chiamata Cynara cardunculus era già conosciuta nell'antica Roma e le ricette dedicate sono antiche quanto l'ortaggio. Il carciofo è un efficace depurativo e disintossicante, utile soprattutto al finire dell'inverno per stimolare il buon funzionamento di fegato e intestino.
Le varietà di carciofo sono tante, tra le più famose il carciofo spinoso di Sardegna, il carciofo violetto di Toscana e il carciofo romanesco del Lazio IGP conosciuto anche come carciofo "mammola", dal sapore dolce e gradevole, senza spine e di forma rotonda molto grande e perciò adatto ad essere farcito con vari ripieni.
Una signora incontrata dal fruttivendolo mi ha suggerito di farcire i carciofi con le uova e così ho fatto, una ricetta veloce e appetitosa per portare in tavola la primavera. Un carciofo mammola ripieno si può servire per antipasto, qualche carciofo in più un nutriente piatto unico.
Carciofi Mammole con Uova
Ingredienti per 3 carciofi mammole
- 3 carciofi mammole
- 3 uova
- 100 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- sale rosa dell'Himalaya
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
Procedimento
- Mondare i carciofi: tagliare il gambo alla base del carciofo, togliere le foglie esterne più dure e tagliare le punte, allargare le foglie interne e con un coltellino togliere l'eventuale barba interna, e immergere immediatamente i carciofi in una terrina contenente acqua acidulata con succo di limone.
- Disporre i carciofi, con il fondo verso il basso, in un tegame: versare il brodo, lo spicchio d'aglio sbucciato e l'olio, insaporire con un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per 25-30 minuti.
- Togliere i carciofi dal tegame e disporli in una pirofila da forno, sgusciare 1 uovo all'interno di ogni carciofo e insaporire l'uovo con un pizzico di sale.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti o finché le uova saranno cotte, regolandovi col vostro forno.
- Servire.
Suggerimenti: Prima di pulire i carciofi consiglio di indossare dei guanti per evitare di macchiare le mani. I gambi si possono utilizzare, dopo aver eliminato la parte esterna più coriacea e immersi in acqua acidulata.
Stagionalità: I carciofi sono presenti sul mercato da dicembre a maggio, il carciofo "mammola" da febbraio a maggio.
Info: I carciofi sono principalmente costituiti da acqua e fibre vegetali, utili al buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di vitamina C e vitamina K. Inoltre contengono preziosi sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio.
Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.
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