Funghi Porcini Trifolati

Di ritorno da una vacanza in Alto Adige, tra splendidi paesaggi dolomitici e mucche al pascolo, in uno dei tanti paesini con le tipiche case dai balconi di legno straripanti di gerani fioriti, ho acquistato come souvenir dei funghi porcini freschi e profumatissimi.

Tra le numerose ricette per cucinarli ho scelto una delle più semplici perché il naturale aroma dei funghi porcini non richiede preparazioni particolari. 
I Funghi Porcini Trifolati sono un eccellente contorno per accompagnare le uova oppure piatti a base di carne come ad esempio l'arrosto, lo spezzatino o il filetto. Squisiti nelle Crêpes al Cocco con Funghi Porcini

Funghi Porcini Trifolati
Funghi Porcini Trifolati

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Pulire i funghi: con un coltello ben affilato e dalla lama liscia, raschiare delicatamente i gambi eliminando tutta la terra, continuare a raschiare i cappelli dei funghi. Dopo avere eliminato ogni residuo di terriccio, strofinare i funghi con un panno di cotone umido. Separare il cappello dal gambo, con un delicato movimento rotatorio in direzioni opposte le due parti. Controllare anche la parte interna del cappello e togliere eventuali tracce di terra o parassiti.
  2. Tagliare i cappelli dei funghi a fette e i gambi a listarelle.
  3. Scaldare il ghee con l'aglio sbucciato e schiacciato in una padella antiaderente senza pfoa, unire i funghi, dorare brevemente e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Togliere lo spicchio d'aglio, insaporire con il sale, cospargere con il prezzemolo tritato, mescolare bene e continuare la cottura per circa 2 minuti.
  4. Servire.

Suggerimenti: I funghi porcini si possono sostituire con altre varietà di funghi quali champignon, chiodini, pioppini, finferli. I funghi trifolati si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per 1-2 giorni. E' consigliabile non lavare i funghi poiché perderebbero il loro caratteristico aroma naturale e si inzupperebbero di acqua.
Info: I funghi del genere Boletus (meglio conosciuti come porcini) sono tra i funghi più conosciuti, molto carnosi e profumati, crescono in estate-autunno nei boschi di latifoglie e aghifoglie, possono raggiungere facilmente grandi dimensioni. I funghi porcini, oltre ad essere apprezzati per sapore e profumo ineguagliabili, hanno un alto contenuto di antiossidanti, contengono fibre e selenio. La raccolta nei boschi è regolamentata, per non correre rischi è sempre consigliabile far controllare i funghi presso il Servizio Micologico della ASL locale poiché è facilmente possibile confonderli con varietà tossiche e velenose.

Funghi Porcini Trifolati

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