Kaukau - "Canoe" di Patate Dolci da Papua Nuova Guinea

Continuo il viaggio virtuale intorno al mondo nella sperduta Papua Nuova Guinea, nota anche come Papuasia, ultima di una serie di isole che dal Sud-Est Asiatico si estende nel Pacifico, a nord dell'Australia, in uno dei territori più selvaggi del pianeta con zone tuttora inesplorate, dove in villaggi inaccessibili all'interno della fitta foresta tropicale e nelle aspre valli delle altissime montagne vivono ancora circa 300 diverse tribù indigene, tra le ultime popolazioni di cacciatori-raccoglitori del pianeta.

Come emerge da uno Studio sui Kitava, condotto negli anni '90 dal Dr. Staffan Lindeberg, la popolazione residente nell'arcipelago di Papua Nuova Guinea non presenta malattie cardiovascolari, nessuna indicazione di ictus né infarto, diabete, demenza, nessuno è in sovrappeso o presenta acne, la pressione sanguigna è eccellente. 

I papuani considerano la cena il loro pasto principale, è il pasto più importante della giornata. Spesso mangiano gli avanzi a colazione e il pranzo viene frequentemente saltato.

Gli alimenti base in Papua Nuova Guinea sono ortaggi a radice, zucca, tuberi di vario tipo tra cui predonimano le kaukau (patate dolci a pasta arancione). L'allevamento del bestiame non fa parte delle tradizioni delle tribù Papua, si cibano di ciò che offre la natura, larve e serpenti, oltre a lucertole e pipistrelli sono presenti nell'alimentazione indigena. Lungo le coste si trova grande abbondanza di pesce e crostacei, mentre in città si cucinano anche pollo e maiale con verdure e cocco, ci sono più di 30 varietà di banane che sono consumate crude o cotte e un particolare alimento è dato dal Sago, una fecola amidacea ottenuta dal midollo della palma sago e tradizionalmente cucinata in vari modi.

Per questa meta così lontana dal mondo occidentale, ho cucinato le kaukau (le patate dolci a pasta arancione) uno degli alimenti tra i più consumati in Papua Nuova Guinea, preparando le "Canoe" di Kaukau, un purè di patate dolci con latte di cocco, zenzero, cipolla e cannella, di sapore nuovo ma molto buono per accompagnare piatti di carne o pesce.

Kau Kau -
Kaukau - "Canoe" di Patate Dolci da Papua Nuova Guinea

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Lavare le patate dolci, strofinando accuratamente la buccia con una spazzola per verdure
  2. Cuocere le patate dolci intere con la buccia in forno statico preriscaldato a 200°C per 50-60 minuti a seconda della dimensione delle patate, fino a quando si riesce ad inserire uno stecchino o una forchetta nella polpa.
  3. Tagliare delicatamente le patate a metà nel senso della lunghezza, con un cucchiaio scavare la polpa cercando di non rompere la buccia che servirà da contenitore.
  4. Mettere la polpa delle patate dolci in una terrina e con l'aiuto di una forchetta schiacciare la polpa fino ad ottenere una purea, aggiungere l'olio di cocco, il latte di cocco, la cipolla o lo scalogno tritati, lo spicchio d'aglio tritato, lo zenzero pelato e tritato finemente, unire la cannella e insaporire con il sale.
  5. Distribuire la purea nelle bucce di patate dolci (che nel frattempo si saranno raffreddate e indurite) ottenendo una sorta di "canoe" ripiene.
  6. Mettere le "canoe" ripiene in forno statico preriscaldato a 200°C per altri 5 minuti, quindi togliere dal forno e disporre nei piatti.
  7. Servire.

Stagionalità: La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate americane.
Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche

Kau Kau -

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