Cavolo Rosso in Agrodolce con Mele e Spezie

Il cavolo è un alimento fondamentale nella cucina di moltissimi paesi nordici essendo uno dei pochi ortaggi freschi disponibili durante la stagione fredda.

Il cavolo rosso in agrodolce è infatti una ricetta della tradizione nordica, lo troviamo soprattutto in Germania e Austria, in Danimarca e nei Paesi Bassi, ma è molto amato anche nel Trentino Alto Adige dove si usa frequentemente il cavolo rosso stufato con mele e spezie, immancabile nel pranzo di Natale per accompagnare la carne di maiale e di manzo, l'agnello e la selvaggina, arrosti, stinco e brasati. La mela si disfa in cottura ed esalta il sapore di questa varietà di cavolo, l’aggiunta delle spezie (carminative e digestive) è a completamento di un aroma speciale e molto confortevole. Oltre che ai piatti di carne, questo contorno agrodolce si abbina bene a piatti di pesce bollito o al vapore quali ad esempio il merluzzo o il salmone. 

Cavolo Rosso in Agrodolce con Mele e Spezie

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Ingredienti per 4 porzioni

• 600 gr di cavolo cappuccio rosso
• 1 mela Gala
• 1 cipolla tritata
• 1 foglia di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 3 bacche di ginepro
• 2 bacche di anice stellato
• 1 stecca di cannella
• 3 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 120 ml di succo di mele
• 1 cucchiaino e ½ di sale marino integrale
• 30 gr di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine oppure strutto

Procedimento

1. Togliere le foglie esterne dal cavolo rosso, tagliare in quarti e togliere il torsolo centrale. Tagliare il cavolo a strisce sottili, lavare e scolare.
2. Tagliare la mela in quarti, togliere il torsolo, sbucciare la mela e tagliare a dadini.
3. In una casseruola versare l'olio di cocco con la cipolla tritata, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e fare imbiondire la cipolla.
4. Aggiungere il cavolo rosso, la mela tagliata a dadini, le bacche di ginepro schiacciate, l’anice stellato e la stecca di cannella. Versare l’aceto di sidro di mele e il succo di mele. Insaporire con il sale e cuocere a tegame coperto a fuoco medio-basso per circa 50-60 minuti. Rimestare ogni tanto, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere succo di mele oppure acqua naturale.
5. Servire caldo.

Suggerimenti: Eventuali avanzi di cavolo rosso cotto si conservano in frigorifero per 2-3 giorni oppure si possono congelare. Il cavolo rosso macchia la pelle, nel tagliare l’ortaggio vi consiglio di indossare guanti da cucina.
Stagionalità: La stagione del cavolo rosso va da ottobre a marzo-aprile. 
Info: Il cavolo rosso, o cavolo cappuccio rosso, è un ortaggio della famiglia delle Crucifere, è una varietà di Brassica oleracea simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo ha le foglie di colore rosso grazie a 36 diverse varietà di antocianine, una classe di flavonoidi che sono stati collegati alla protezione dal cancro, molti studi scientifici hanno dimostrato che, in aggiunta alle proprietà antitumorali, le antocianine possono migliorare la salute cardiaca e le funzioni cerebrali. Il cavolo rosso è ricco di vitamine, tra cui la vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario e sali minerali tra cui lo zolfo che conferisce il caratteristico odore all'ortaggio.

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